我们知道农作物有很多种，什么颜色都有，在提倡健康饮食和绿色饮食的今天，食物颜色与新鲜度检测已经成为一种非常必要的检测项目之一。使用分光色差仪检测食物颜色已经不再一件稀奇的事情，色差仪各项数值对应了产品的各种颜色信息。我们分析食物色泽与新鲜程度的时候只要分析出这些数据就可以直接快速的得出结论。这里我们简单研究绿色食物叶绿素与新鲜度的关系。
传统的叶绿素含量检测要将蔬菜本身弄坏，然后用液体和光学试剂实验测得。这种不但破坏食物本身组织，同时周期成操作非常，使用试剂等消耗品费用较高，不适合快递批量检测。所以蔬菜商们现在都开始使用色差仪检测蔬菜的叶绿素含量和光泽度关系并以此为依据将蔬菜分等级。这种方式不但不破坏蔬菜本身，而且快速准确随时可以检测。随着科学发展新型材料的诞生以及色差仪研发的前进，现在的分光型测色仪不但可以准确的分析色差，还可以对单一产品快速测量出其色彩信息。
