汉堡包是一种美味的快餐食品，在各大商业中心都可以寻找到它的身影，为了制作风味俱佳的汉堡包，就需要选择新鲜的肉来搭配汉堡，而鲜红的肉色就是认定肉质和新鲜的度的一个标志，通过分光测色仪就可以快速检验汉堡肉原料颜色，从而监控汉堡肉的保质期。
汉堡肉的颜色有什么要求？
当您来到当地超市的肉类柜台时，希望货架上摆放的都是新鲜的鲜红色肉，一旦发现肉呈现棕色或灰色，那么很可能表示其已经变质，或者肉在架子上放置的时间过长。为什么人们看到肉的颜色就会联系到新鲜度呢？实际上颜色感知是人们的一种本能，它可以保护我们身体避免食用具有潜在危险的食物，就像毒箭蛙拥有鲜艳的外观颜色，从而警告捕食者不要吃它一样，变色的肉制品会在大脑的记忆、经验判断下得出变质或起到结论，从而作出判断。
一般来说，牛肉生产出来会出现鲜红色，通过监控颜色变化是肉类产品质量控制的重要一环。新鲜牛肉之所以呈现鲜红色，是因为其具有肌红蛋白，这种蛋白质不是从通过肉类循环的血液中产生的，而是实际上存在于固定在组织内的肌肉中。通过分光测色仪使用色标来测量肌红蛋白，该色标甚至可以量化红色的更细微变化。然后，此信息提供了重要数据，可用于预测碎牛肉的颜色质量和预期货架寿命，从而有效的监控汉堡肉原料的保质期。
分光测色仪监测汉堡肉的具体应用：
分光光度计是监测汉堡肉在加工过程中和包装后的保质期的宝贵工具。颜色测量仪器提供了连续监测和定量影响碎牛肉颜色的变化所需的多功能性，这些变化会影响产品质量和利润。许多主要的牛肉生产商都依赖先进的色彩技术来持续监控屠宰后肌肉食品中发生的变化。颜色稳定性极大地影响了适销性，这使肌红蛋白化学和颜色测量技术的知识成为该行业经济稳定性所必需。
而且当新鲜牛肉生产加工后，并不是第一时间就用来制作汉堡，为了延长肉制品的储存时间，往往就会进行杀菌、冷冻处理，，而冷冻汉堡肉的颜色稳定性是质量的指标，表明牛肉是在新鲜度更高时进行加工和包装的。但是并非所有冷冻汉堡肉饼都是一样的，而且颜色再次成为冷冻肉质量的重要指标。在低于零的温度下，颜色稳定性也会降低，尽管速度要慢得多。因此，重要的是在新鲜度更高时包装和冷冻肉类以保持颜色质量。由于肉色的变化涉及肌红蛋白的浓度及其对氧化的反应，因此在整个生产过程中监控颜色非常重要，因为对颜色的影响在整个加工，包装和存储过程中都会发生变化。
为了快速准确的评定冷冻汉堡肉的颜色差异，就可以通过高精度的分光测色仪实时监测，进而确保汉堡肉的品质。
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