芹菜的品种以及生产环境不同，其呈现的外观颜色也会有所差异，并且在芹菜储存运输过程中，其色泽也会产生一定的变化。为了评价芹菜样品与标准品的色差情况，就可以使用色差仪进行测量。本文就给大家带来色差仪在芹菜质量检测过程中的应用。
芹菜颜色的重要性：
芹菜的品种不同，其颜色就会有所区别，国内的芹菜分类按叶柄颜色分为青芹和白芹，而根据叶柄髓腔颜色还可以分为黄心芹菜，黄芹菜，青芹菜等等。一般来说，食材的外观颜色与其新鲜程度、营养价值密切相关，所以消费者常常会根据芹菜的颜色来挑选。正常芹菜叶的颜色应该与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这类芹菜可能就存放过久。
随着人们生活水平的不断提高，对于各种食材、商品的颜色要求也越来越高，因此食品制造厂商会通过芹菜的颜色、外形等指标对其进行分级，让品相等级更高的芹菜卖出更高的价格。传统的芹菜颜色分级方法就是通过人工目测来进行评价，由于人工测色结果会受到照明光源、周围环境以及观察者自身生理和心理状态等条件的影响，为了获得更加客观准确的芹菜色差检测结果，提高测色效率，越来越多的食品生产厂就开始使用色差仪来进行颜色管理。
色差仪测芹菜色差方法：
色差仪是依据CIE色度标准对反射色或透射色进行量化处理的精密仪器，其表示颜色的方式与人类对颜色的感觉很接近，其中颜色的亮度感觉用L*表示，0为黑，100为白。a*和b*共同表示彩色的特性；a*代表红-绿色轴，其正方向代表红色（偏红色）的变化，负方向代表绿色的变化；b*代表蓝-黄色轴，其正方向代表黄色变化，负方向代表蓝色变化。CIEL*a*b*可以方便地用两个颜色的CIEL*a*b*之差ΔE描述二者的差异。
在使用色差仪测量芹菜色差时，首先就需要建立芹菜的颜色标准。对色员可以依靠目视或者色差仪测量，从而寻找到具有较为理想的外观颜色的芹菜样品，将其颜色设定为标准值。
然后，再使用色差仪对待测的芹菜试样进行试样测量，色差仪显示屏就会给出L*、a*、b*以及ΔE值，帮助对色员判断试样对比标样的色差情况，从而快速评价芹菜试样的外观颜色等级，用数值化的方式，对芹菜进行科学分级。
