烘焙面包的颜色可以帮助人们快速进行分辨，面包制造商们为了管控产品的生产质量，就可以通过分光测色仪来监测烘焙面包的颜色变化。本文就给大家带来分光测色仪在烘焙行业的应用。
烘焙面包颜色的重要性：
当我们走进街边的一家面包店时，闻着新鲜出路的烘焙面包，通过蛋糕和曲奇的香气就可以在脑海中形成对面包质量的初步评价。这些产品直接从烤箱中拿出来，就可以吸引当天来光顾的消费者。但是，当人们在百货商场购买袋装或盒装烘焙面包时，没有任何气味提示，人们就需要依靠视觉评估产品的外观颜色，从而判断面包是否美味。
幸运的是，烘焙面包的颜色可以告诉您很多信息，如潜在的风味，基于色调的重要线索。跳过一些颜色过深的烘焙产品，挑选出认为它们口味恰到好处的产品。食品制造商们深知这一点，因此会刻意管控产品的外观颜色，从而吸引更多的消费者选购。因此，仪器测量是全球食品制造商分析烘焙产品质量的重要组成部分。
烘焙面包颜色变化原因分析：
烘焙食品的颜色取决于其成分和工艺，理想的颜色因产品而异。面粉玉米饼看起来与玉米饼就有着明显的差异，而浅黑麦面包与深色黑麦也会有所不同。但是无论成分是什么，烘焙变色的主要原因都是美拉德反应。在温度升高的情况下，美拉德反应是氨基酸和还原糖之间复杂的化学相互作用的结果。美拉德明显的结果是褐变，但它也产生了独特而理想的风味。美拉德反应不是一个单一的现象，而是一个高度个性化的过程，可以产生独特的颜色，风味和气味，创造一种多感官的体验，深刻影响我们看、闻和最终品尝食物的方式。
分光测色仪测定烘焙面包的颜色：
在烘焙面包的过程中，食用色素的使用也是至关重要的。研究一次又一次地表明，消费者主要根据视觉信息做出购买决定，而创造有吸引力的产品对于所有类型食品都非常重要。在烘焙食品中，颜色并不是孤立存在的，而是作为视觉信号起作用的。由于受美拉德反应影响的质量参数作为网络起作用，因此有可能根据单个变量对所有感官变量进行有根据的猜测。因此，测量颜色是一种以无损方式分析烘焙食品质量的可靠方法。
反射式分光测色仪能够客观地量化色度信息并将其转换为适用的色彩空间和色度数据，因此非常适合测量烘焙食品的颜色。但是并非所有的分光测色仪都可以测试面包这类表面不规则样品的颜色，为了提高测色精度，就可以选择能够快速捕获和平均多个测量值的分光测色仪。
