奶油是以乳脂肪为主要成分，经过多种工艺精炼而成的一种乳制品，可以直接使用或者作为其他食品的原材料。颜色是奶油重要的外观属性，不仅反映奶油的品质，还会影响消费者的购买决策。因此，为奶油颜色进行数字量化显得非常的重要。本文介绍了分光测色仪在奶油颜色测量与分析中的应用。
奶油颜色量化的必要性：
奶油颜色对消费者至关重要，它不仅是吸引消费者目光的首要因素，还承载着消费者对产品品质的判断。通常淡黄色或乳白色的奶油会让认为是采用优质原料、经过良好加工工艺制作而成的，符合消费者对奶油天然、醇厚特质的期待，从而激发消费者的购买欲望。相反，如果奶油颜色过深、过浅或带有杂色，可能会让消费者怀疑其添加了过多的人工色素或使用了劣质原材料，导致消费者觉得奶油不新鲜、质量不佳或受到了污染，从而对产品的安全性和品质产生换衣，进而降低他们对产品的兴趣。
另外，奶油颜色是品牌塑造差异化形象、强化消费者认知的核心要素。知名的奶油品牌商，会通过保持奶油颜色的一致性和独特性，来强化自有品牌在消费者心中的形象，使消费者能在琳琅满目的商品中快速辨认，形成记忆锚点。同时，颜色的一致性可提升品牌可信度，加深消费者对品牌的信任感；而契合品牌定位与消费场景的颜色选择，能进一步传递品牌理念，增强消费者对品牌的认同感与忠诚度，成为品牌在市场竞争中脱颖而出的重要筹码。由于奶油颜色的重要性，对其进行量化，管控其品质，就显得十分的有必要。
分光测色仪在奶油颜色测量分析中的应用：
传统奶油颜色的测量方法主要采用目视对比法，即将奶油样品放置在白色背景下，在特定的标准光源环境下，与标准色板进行比较。观察者会根据自己的视觉感受，对奶油进行直观的颜色描述，如黄色、白色、偏黄、偏白等。由于不同的观测者视觉敏感度、色彩认知以及个人偏好等方面存在差异，对奶油颜色的判断会有所不同。即使是经过培训的专业人员，也难以保证完全一致的判断标准，这就导致测量结果缺乏客观性和准确性。特别是对于一些颜色差异较小的奶油样品，人眼很难准确区分它们之间的细微差别，难以满足对颜色精度要求较高的场合。因此，为了准确且量化奶油的颜色，克服人眼评定的主观性，就可以使用分光测色仪。
分光测色仪是仿造人眼感色的原理设计的，它作为为一种“标准眼”，根据国际照明委员会（CIE）推荐的测色原理，采用标准的照明条件和观察条件，排除了人为因素和外界因素的干扰，能做到“铁眼无私”，从而客观、准确地测量颜色的色度，以及相近颜色之间微小的差别。其在测量奶油颜色时，仪器发射的光线照射在奶油表面，奶油对不同波长的光进行选择性吸收、反射，分光测色仪将反射光分解成不同波长的光谱，并通过探测器测量各波长光的强度，再依据CIE制定的标准色度系统，将光信号转换为L*、a*、b*等颜色参数值。奶油的L值通常反映了其颜色的明亮程度。较高的L值表示奶油颜色更接近白色，质地可能更为纯净、细腻；而较低的L值则意味着奶油颜色偏暗，可能存在杂质、氧化或其他影响其外观的因素。奶油的a*、b*反应了偏色情况，如果 a值出现较大的正值，可能是由于奶油中混入了红色系的杂质或添加了某些红色成分；而较大的负值则可能暗示存在绿色相关的物质或异常情况。b值是衡量奶油颜色中黄色调程度的重要指标。一般来说，奶油具有一定的正b值，且b值越大，奶油的黄色调越明显。通过综合L*、a*、b*值能全面反映出奶油表面色度所存在的偏差，这样被测样品之间的色度是偏黄，还是偏红，还是偏绿、偏蓝都将一目了然，从而更精确地比较不同样品之间的色差，并有助于查找原因和制定合理的可接受偏差范围。
使用分光测色仪测量奶油的颜色，仪器依据严格的光学原理，通过精确测量奶油对不同波长光的反射率等数据，能够给出准确、量化且不受主观因素干扰的颜色参数，这些颜色参数可以精确地描述奶油颜色，为奶油颜色的科学评估提供可靠的数字依据，进而调整生产工艺，保证奶油的颜色品质的一致性和可靠性。
