番茄酱作为一种调味品，其颜色的一致性是确保产品具有吸引力的重要组成部分，因此在番茄酱的生产过程中，就有必要实施严格的质量管控。而非接触式分光测色仪的使用，可以准确且快速的测量番茄酱的颜色，以保证颜色的一致性。本文介绍了非接触式分光测色仪在番茄酱颜色品控中的应用。
番茄酱颜色品控的重要性：
番茄酱是以成熟红番茄为原料，经过破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、灌装、杀菌而制成的一种酱状浓缩制品，在西餐中使用非常的广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。颜色是番茄酱重要的外观属性，也是检验番茄酱品质质量的重要指标之一，所以顾客希望每次购买的番茄酱的颜色都是同样的红色。对于番茄酱制造商来说，这使得品牌颜色的一致性成为制造过程中的一个基本要素。甚至在品尝之前，颜色将是客户对番茄酱产品的第一印象。如果番茄酱变色，顾客很可能会立即注意到。即使味道和以往一样，这也会引起顾客的担忧。当顾客告诉他们的朋友，他发现了一瓶变色的番茄酱时，这种担忧即使是偶然的，也可能会导致负面的口碑。负面的口碑会造成负面的品牌印象，并可能导致原顾客或他们的朋友在下次购物时，选择不同品牌的番茄酱。因此，番茄酱颜色的一致性，对于消费者来说是十分的重要的。
番茄酱颜色品控选用非接触式分光测色仪：
番茄酱批量变色的最大原因是番茄质量差。由于番茄是番茄酱的主要成分，其颜色对最终产品的颜色有很大影响。番茄会因为生长条件差或黄肩病等疾病导致类胡萝卜素、番茄红素或或β-胡萝卜素缺乏而变色。虽然番茄在用于番茄酱之前应该经过筛选，但质量一般的番茄可能会通过筛选过程，制造过程中的污染也会导致番茄酱变色。为了确保品牌颜色的一致性，番茄酱制造商在其质量控制过程中就需要实施严格的颜色质量管控。通过评估具有代表性的番茄酱批次颜色的一致性，他们能够确保生产的每瓶番茄酱都具有相同的色泽。为了实现这一点，番茄酱制造商就会使用分光测色仪，这是一种专门设计用于快速测定固体、液体和番茄酱物体颜色的仪器。分光测色仪通过将受控的光线从物体反射出去，并收集和分析返回的光来测量颜色，从测量样本到读取颜色结果的整个过程只需要几秒钟。
人力颜色检测技术人员是色彩质量控制过程中必不可少的重要组成部分，他们通过准备样品和目视检测的仪器，分析并解释观察到的颜色信息，并从分析结果中获取最佳的颜色方案进行执行。不幸的是，人类观察者的视力年复一年或人与人之间并不是完全一致的，因此，其结果并不完全的准确。而分光测色仪测量颜色远远的优于人类观察者，这些仪器是标准化的，而且每台分光测色仪在多年的测量中都会返回相同的结果。另外，分光测色仪能够将颜色信息转换成具体的数值，然后将这些数值与预先设定的颜色标准进行比较，进而使得颜色描述的特异性和可重复性比人类观察者更加的可靠，因为人类观察者缺乏辨别或描述颜色的语言。
此外，分光测色仪还通过简化记录过程来节省劳动力，这些仪器可以将测试结果直接存储到仪器上或者相应的电脑软件上，而无需依赖质量控制技术人员手工填写这些测试结果。这消除了记录和上传质量测试数据的过程，进而节省了大量的生产时间。
