面条是中国及亚洲其他国家和地区居民的主要食品之一。随着生活水平的提高，人们对面条品质的关注度也随之增加。影响面条品质的因素很多，色泽是其中一个很重要的因素。为了检测生鲜面的颜色，管控生鲜面的颜色品质，就可以使用便携式高精度色差仪。
面条消费人群广泛，因其制作简单，烹调方便，食用可口而深受人们青睐，是中国及亚洲其他国家和地区城乡居民的主要食品之一。根据中国食品工业协会统计，我国挂面制造企业有4000多家，挂面年产量超过300万吨。可以说面条是我国食品行业的大产业，也是传统食品实现工业化、规模化生产最成功的范例之一。随着生活水平的提高，对面条品质的关注度也随之增加。外观和结构是面条最主要的两个评价参数，外观评价主要用于面条的色泽亮度和黄度；结构参数主要用于评价面条的光滑度、软硬度、粘弹性等。在这些影响因素中，在品尝之前，色泽是最能影响消费者购买欲望的直观因素之一。
色泽及稳定性是面条的重要感官评价指标，在面条加工品质评分中扮演着重要的角色。同时面条色泽也是消费者对面条产生的第一感官印象，直接影响着消费者对面条质量好坏的判断。目前众多制粉企业及挂面加工企业面临的一个普遍问题是面条的返色问题，也即褐变现象。面条在加工和储藏过程中发生的褐变现象，不仅影响面条的色泽，使面条颜色变暗，还会使面条的口感变差，内含蛋白质的营养价值降低，同时还会影响鲜湿面条的货架期，成为面条生产和销售中亟待解决的问。因此，就有必要对生鲜面的色泽进行准确的评定。
传统生鲜面的色泽评价主要通过感官进行评价，感官评价容易受到光源环境、评价者主观心理因素的影响而导致颜色的评定产生偏差。为了更加客观且定量的描述生鲜面的颜色差异，许多的生鲜面生产商就会使用专色的颜色检测仪器进行定量描述。色彩色差仪是最常用，应用效果较好的一种设备。色差仪是利用人眼睛对颜色判断的三变数原理，模拟人眼判断颜色的过程，使得色泽的判定更加客观，与人眼相比具有良好的稳定性和重复性。目前最常用表示色泽的方法是L*、a*、b*色空间法。其中L*值是指测量样品的亮度，a*、b*值是指测量样品的色度值。亮度L*值从0到100变化，L*值越高表示粉色越白越亮。a*值代表绿-红值，a*值越高表示颜色越红；b*值表示蓝-黄值，b*值越高表示颜色越黄。色差仪比依靠人类观察者进行颜色质量管控要有效得多，与人类观察者不同，色差仪可以轻松识别生鲜面样品之间细微的颜色差别，通过测量受控光束的反射，将样品之间的颜色差异转换成可传递和复制的数值，从而有效的管控生鲜面的颜色品质。
