随着我国婴儿奶粉市场的发展，人们对婴儿奶粉质量的要求也越来越高。婴儿奶粉质量不仅体现在营养成分方面，而且也体现在粉体的物理感官指标方面，其中色泽就是婴儿配方奶粉的一个重要的感官指标。婴儿奶粉中含有丰富的维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等成分，这些营养成分容易受到氧气、水分、光线、温度等的影响而使婴儿奶粉的色泽发生变化。目前对于婴儿配方奶粉的色泽评价一直处于目视比色法的定性化阶段，受观测者自身条件、光照条件等因素影响较大，存在较大的局限性。因此，为了更加准确、且客观的评价婴儿奶粉的颜色，就可以使用高精度色差仪。
颜色是一门很复杂的学科，它涉及到物理学、生物学、心理学和材料学等多种学科。颜色是人的大脑对物体的一种主观感觉，用数学方法来描述这种感觉是一件很困难的事。现在已有很多有关颜色的理论、测量技术和颜色标准，目前常用的色泽表示方法主要有孟赛尔颜色体系、自然色彩系统以及国际照明委员会（CIE）的颜色空间等。CIE一直以来不断地推荐新的颜色空间及其有关色差公式，以期能达到色差计算值与目测结果一致的目的，从而对工业生产过程中的颜色质量进行控制和指导]，其中较常用的方法有CIEXYZ颜色空间和CIE L*a*b*色空间法。CIEXYZ颜色空间只是采用简单的数学比例方法，描绘所要匹配颜色的三刺激值的比例关系，而CIEL*a*b*色空间法则是由CIEXYZ颜色空间经过非线性变换得到，使颜色空间的均匀性得到了改善，现在已被世界各国正式采纳、作为国际通用的测色标准，适用于一切光源色或物体色的表示与计算。将色差仪引入到婴儿奶粉色泽的评价，通过测定CIEL*a*b*色空间法的L*、a*、b*值，对婴儿奶粉的色泽进行定量分析，按照国际标准用数字表达颜色，从而摆脱婴儿奶粉色泽评价的模糊性和主观性，为婴儿奶粉的色泽评价提供理论依据。
使用高精度色差仪评价婴儿奶粉的色泽，其具体步骤如下：
1.样品和仪器准备
样品：适合0至6个月龄婴儿食用的市售品牌1段婴儿奶粉。
仪器：三恩时高精度色差仪，光源D65，观察者10°。
2.样品测量
样品的色度学测定按照仪器提示进行仪器的校正操作，分别将黑玻璃板和白玻璃板放在反射口进行标准校正。系统提示校正成功后，即可进行样品测量。将待测样品放在仪器反射口，按下测试键，即可显示测定结果，设定检测结果以L*、a*、b*值表示。
3.测量数值分析
通过色差仪测量的L*、a*、b*、△E数值就可以对婴儿奶粉的色泽进行评价，当△L*>0时，说明测试样比参考样浅，明度高，反之则低；当△a*>0时，说明测试样比参考样偏红，反之则偏绿；当△b*>0时，说明测试样比参考样偏黄，反之则偏蓝。△E越大则表示所测样品与参照样的颜色差异越大。
通过色差仪对婴儿奶粉进行色度学测定，可作为婴儿奶粉色泽评价的依据。CIEL*a*b*色空间法的L*、a*、b*值及总体色差△E可以准确反映婴儿奶粉在贮存期间的色泽变化，避免了目视法评价婴儿奶粉色泽的模糊性和主观性。
