颜色与食品质量与安全关系非常密切，消费者可以通过颜色判断食品的质量，而食品生产商也需要非常注意添加剂的颜色以及每一生产环节中颜色的变化，然后通过各种方法来调整最终产品的颜色。但是对于食品的颜色不能仅通过肉眼做出简单的判断，只能通过专门的颜色测量仪，即色差仪进行检测判断。本文介绍了三恩时色差仪在食品颜色检测中的应用。
三恩时色差仪推出和应用：
色差仪可分为“0/45度”和“d/8度积分球”两种测量-观察方式，“0/45度”是模拟人眼观察角度而设计：“d/8度积分球”可以测试固体的反射与液体的透射。三恩时创立于1988年，是国内大型的测色色差仪研发、生产厂家，产品系列有：TS系列分光测色仪、YS系列光栅式分光测色仪（便携式/台式）、NS系列分光色差仪、NH系列便携式电脑色差仪和NR系列手提式色差仪。三恩时色差仪可用于对饼干、食盐、柑桔汁、肉制品、罐头等的颜色测试。三恩时作为颜色领域的领导者，其色差仪品牌被广泛的应用于不同行业的颜色检测领域，这些行业对三恩时色差的使用使三恩时色差仪成了潜在的标准。
三恩时色差仪是一款专用的颜色测量仪器，可以用它测量牛排、猪肉、鸡肉、金枪鱼等规则和不规则肉类的颜色，判断肉的品质或新鲜度、储存期，还可以监控肉类颜色变化，确保产品的质量。此外，三恩时色差仪还可以配合研发部门，通过调配不同物质，检测颜色，开发新产品。
三恩时色差仪的使用：
首先，三恩时色差仪赋予样品色度值，包括L*，a*、b*、△E*及白度WI、黄度YI等国际通用色度标准，颜色的数字表达为Lab色度标尺，L*代表颜色深浅，a*和b*指红绿和黄蓝方向的数值，这种仪器的数值表达比人眼判断颜色更客观、更准确；其次，自行设置允差范围，再次，三恩时色差仪SQCX品质管理软件将立刻判断产品合格与否；最后，采用色差描述可以形象的帮您理解产品存在的颜色差别。
通过色差描述，我们可以将这些可靠的数值提供给客户、供应商，或作为公司内部颜色管理控制；在没有提供“标准”的情况下，对以往产品进行平均测试，以建立产品“标准”；通过趋势图的观察，可以长期研究生产控制或历史变化趋势，使工程师可实时了解颜色的变化和趋势，以便了解添加了各类添加剂后，产品颜色的变化情况。
三恩时食品色差仪的选择：
色差仪几乎可以测量各种状态的食品颜色，根据食品光学特性的不同，食品可以分为不透明食品、半透明食品、透明食品三类，不同类食品适合使用的色差仪也不同。
1.不透明食品
对于此类食品，如水果、玉米类谷物、干酪、面粉、番茄酱，奶酪、肉类等，我们看到的主要是表面反射光，尤其对于不规则的不透明食品，如署片，饼干等，最好使用定向型仪器（45°/0°或0°/45°）。因为这种结构的仪器是通过环形照明，并且测量孔径很大（最大的可以超过90mm），可以避免样品方向性引起的误差。
2.半透明食品
此类食品一般是为液体或半固体，如果汁、沙拉、果酱、奶油等，我们看到的主要是部分反射光和部分透射光，所以测量此类食品要经过特殊处理，因为厚度不同测得的颜色也不同。三恩时公司发明了一种备件，专门用于半透明食品颜色的测量。
2.透明食品
对于此类食品，如澄清的果汁、啤酒、植物油以及饮料等.我们看到的主要是透射光。测量此类食品需要通过测量透射率来计算颜色色度数据.因而你需要选择积分球类型的仪器。一般是将这类样品装满一定厚度的比色皿，如10mm或20mm.将其放于积分球仪器的透射仓里进行测量。此外积分球类型的仪器还可以用于透明样品浊度的测量。
