啤酒是以麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的低酒精度酒，其被称为“液体面包”。色度是一项重要的啤酒感观指标，就淡色啤酒而言，其色泽是产品储存过程中风味物质变化的重要标志。本文介绍了台式液体色度仪在啤酒色度测量中的应用。
啤酒色度的影响因素：
色度是啤酒的重要质量指标之一，国家标准GB/T4927规定为：8-12度淡色啤酒为5.0～9.5 EBC（优级）。目前啤酒正向着淡爽型方向发展，消费者对啤酒颜色的要求是浅些好。为迎合消费者，啤酒厂家使啤酒的色度越来越浅，经常检测到色度为4.0EBC左右的啤酒。按国家质量标准此啤酒不合格，但厂家却认为是顺应了消费潮流，因为消费者喜欢。因此，近年来，淡爽型啤酒的发展对啤酒的色洋提出了更高的要求，但对低度浅色啤酒而言，并非色度越浅越好，同样深色或黑色啤酒的色度亦并非越深越好。特定品牌啤酒的色度应力求稳定在一个特定范围内，不宜变化太大。影响啤酒色泽的因素很多，但主要有以下几个方面：
1.原料对色度的影响
麦芽质量、酿造用水及啤酒辅料等都会对啤酒的色度产生影响。麦芽质量、酿造用水是影响啤酒色度最直接的因素，而啤酒辅料如糖浆等也会对其色度产生影响。
2.糖化工艺对色度的影响
在糖化的过程中，由于发生激烈的化学反应，使麦汁的色度发生变化。如在糖化的过程中，没有进行隔氧操作，会差生大量的色度，导致其颜色变深。
3.后续工艺的影响
在装瓶的过程中，大量氧气的进入，会是啤酒的色泽发生变化，一般来说氧含量越低，在贮存和后处理的过程中酒液的色泽就越浅。另外，啤酒的杀菌温度也会对其色度产生影响，温度越高颜色也就越深。
台式液体分光测色仪在啤酒色度测量中的应用：
色度是啤酒感官质量的一项重要指标，是消费者接触啤酒的第一直观形象。GB4927规定了啤酒级别的色度指标，色度在一定程度上反映了啤酒的风味质量。随着啤酒产量和销量的增长，广大消费者对啤酒色度的要求也越来越高，啤酒色度已成为啤酒质量竞争的重要内容。当今世界啤酒消费潮流日益趋向淡爽化的低色度啤酒，这对啤酒生产厂家提出了更高的要求，因此啤酒色度越来越受到酿造工作者的重视。
传统啤酒色度的测量方法多采用分光光度计法，其测定原理是：根据啤酒色泽愈深，在一定波长下的吸收值愈大这一光学特征，直接测定待测啤酒的吸光度，然后换算成EBC色度。该方法对酒样的澄清透明程度有较高要求，否则测定的吸光度误差大，所计算出的色度值也就不可靠。此外，该测定方法所需时间相对较长，不是很方便。因此，为了直接的测定啤酒的色度，就可以使用专业的液体色度仪，例如三恩时液体色度仪TS4020。该仪器具有一定高度稳定光电系统，它的光束接收系统和光路系统均按照色度测定的国际标准进行设计、制造，系统设计有参比光束，可以直接测定酒样的色度EBC，整个测定过程实现了智能化。具体步骤如下：
1.样品准备：在样品选择时，需要保证所测样品没有气泡，因为气泡会影响透光率。将处理好的啤酒样品导入比色皿中，擦拭比色皿外壁确保无指纹或液体残留。
2.样品测量：将比色皿放入仪器样品池，盖紧遮光盖。然后选择测量模式EBC，点击测量按钮，仪器就会显示啤酒样品的色度值EBC。为了保证测量结果的准确性，可以重复测量取平均值减少误差。
