杨梅汁是杨梅深加工得到的一种汁液，其色泽是品评杨梅汁品质优良的重要指标之一，直接影响杨梅汁感官品质和营养品质，对消费者的消费起着直接的引导作用。但杨梅汁在加工过程中，杀菌，过滤，存贮时间增加等原因都会引起其色泽的变化。为了管控杨梅汁的颜色品质，就可以使用分光测色仪对杨梅汁的色泽进行评定。
杨梅果实风味独特，甜酸适口，而且具有很高的营养保健价值，除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质、维生素外，还含有丰富的花色素和类黄酮成分，具有较强的抗氧化和抗衰老的作用。杨梅汁是杨梅深加工系列里的一个主要产品，杨梅汁的色泽直接影响杨梅汁感官品质和营养品质，对消费者的消费起着直接的引导作用。
一直以来，人们都是运用感观品评方法来进行果汁色、香、味等方面的品质评定，而测色计能代替人眼测定色彩，可以去除人为因素对测定结果的影响，使得果汁的色泽判定更加客观。目前测色计种类很多，从结构原理上主要有两种类型：一种为直接刺激值测定法，利用人眼睛对颜色判断的三变数原理，比如各种类型的色差计；一种为分光测定法，这种方法主要是通过测定各波长下样品的完全漫反射面的反射系数，并对其进行数据处理，从而评价其色度值及其他各种数值，该种方法不能直接求得色度值或色差。
目前对杨梅汁色泽研究中，基本上采用分光测色法来评价杨梅色泽变化。因为分光测色仪可以检测到人眼无法观察到的细微变化，在进行色彩质量控制时比人类观察者更为客观有效，因为人类观察者具有主观性，因人而异，检测的结果也会有差异，同时，人类观察者缺乏描述细微颜色差异的特定语言。而分光测色仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许分光测色仪建立杨梅汁生产的颜色标准，并以数字的形式传递杨梅汁生产过程中的细微颜色变化情况，以保证杨梅汁汁颜色的一致性。
使用分光测色仪评定杨梅汁的色泽，其具体步骤如下：
1.开机校准，然后取适量杨梅汁倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并将其搅拌均匀。避免过度搅拌出现浮沫，造成取样不准确。此外，取样过程注意样品清洁和容器的清洁也是要格外注意的。
2.将比色皿放入测量口。测量口要干净无污染，避免发生漏光等现象。
3. 按下测量键。在菜单栏界面可以选择测量模式，包括标样测量、试样测量，也可以选择平均测量。
4.查看测量结果。测量后等待1秒钟左右的时间就可以看到光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数据结果。
通过以上测量，可以对杨梅汁的颜色有一个准确的衡量，呈现方式是具体的颜色数值，一方面为杨梅汁的合格率和质检提供了重要的依据，另一方面对生产工艺的调整控制起到了极大的帮助作用。
