蓝莓果酒是蓝莓果实发酵而制成的一种果酒，颜色是其重要的商品属性，也是消费者选购蓝莓果酒的首要因素，因此，对于蓝莓酒生产商来说，实现蓝莓果酒颜色的一致性，就显得格外的重要。为了管控蓝莓果酒的颜色品质，就可以使用精密分光测色仪。本文介绍了精密分光测色仪在确保蓝莓果酒颜色一致性中的应用。
蓝莓果酒颜色一致的重要性：
蓝莓，又称越橘，为杜鹃花科越橘属植物，在我国资源丰富，其中野生蓝莓主要集中于东北大、小兴安岭地区，近年来栽培品种在我国吉林、辽宁、山东、浙江等地得到广泛推广。蓝莓鲜果中富含维生素、微量元素和有机酸等多种生物活性成分，同时还有大量的花色苷和黄酮等酚类物质，这些酚类物质具有较强的抗氧化能力。不过，蓝莓鲜果不易保藏和运输；同时因其果实为浆果，果肉鲜嫩，营养丰富，具有独特的风味且糖酸含量和出汁率（60%～70%）较高，是酿造果酒的较为合适的原料。蓝莓酒不仅保留了果实的保健价值，又延长了货架期，可以提升经济价值。
不过不同的储存条件对其酚类物质和颜色是与影响的，有研究表明，与室温有光和室温避光条件相比，酒窖储存的酒样，总酚和总花色苷含量下降速度较慢，且对游离花色苷的降解和聚合花色苷的上升有更好的抑制效果，保护了蓝莓酒的红色色调，减缓了酒颜色向砖红色转变的速度。由于蓝莓酒的颜色变化与其酚类物质和花色苷的含量密切相关，为了实现蓝莓酒颜色的一致性，管控蓝莓酒的颜色品质，就可以在蓝莓酒的生产过程中使用便携式高精度分光测色仪。
精密分光测色仪确保蓝莓果酒颜色的一致性：
对于蓝莓酒的颜色检测，通常人们采用总体感官评定方法，结合相关国家标准，对蓝莓酒的外观（均一度）、色泽、香气、口感、甜度等指标来打分，但感官评价多是定性的描述，受到人们的偏好、感觉灵敏度、心理等的影响，而且，只有当蓝莓酒颜色处于正常颜色才会使味、嗅觉评定正常，否则灵敏度下降或不能正确感觉，因此，感官评定方法并不准确。
为了保证蓝莓酒颜色的准确性，现在越来越多的蓝莓酒生产商就会使用专业的便携式高精度分光测色仪来对蓝莓酒的色彩进行定量的描述，因为便携式高精度分光测色仪可以检测到人眼无法观察到的细微变化，在进行色彩质量控制时比人类观察者更为客观有效，因为人类观察者具有主观性，因人而异，检测的结果也会有差异，同时，人类观察者缺乏描述细微颜色差异的特定语言。而透射式分光测色仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许透射式分光测色仪生产商建立蓝莓汁生产的颜色标准，并以数字的形式传递蓝莓汁生产过程中的细微颜色变化情况，以保证蓝莓汁颜色的一致性。其在蓝莓酒生产过程中的颜色品控，主要体现在以下几个阶段：
1.用于果品的筛选
在蓝莓酒的酿造工艺开始之前，需要先对其原材料也就是蓝莓的颜色进行筛选，最开始的时候这个过程都是简单根据经验以及蓝莓的品种，有了分光测色仪，就可以进行精准化的控制和管理，根据具体的颜色数值判断出是不是符合规格的蓝莓，减少人为因素带来的影响。
2.测量色素稳定性
蓝莓酒的颜色是蓝莓，准确来说，是蓝莓皮产生的，是一种天然的色素，蓝莓果肉颜色都是一样的，在蓝莓酒的生产过程中影响其颜色的主要是果皮。在蓝莓酒的浸渍发酵阶段，会加入一种果胶酶，它对蓝莓酒颜色产生的主要影响是浸提更多优质花色苷、稳定色素，使蓝莓酒的呈色长久保持。这个过程是蓝莓酒颜色形成的关键时期，需要重点检测，分光测色仪可以检测出其颜色与样品颜色的差异，从而进行相应的调整，使其颜色达到样品颜色的要求。注意，这里所说的分光色差仪是带有透射功能的分光测色仪，因为这一阶段蓝莓已经变为液体，普通的色差仪无法满足需求。
3.成品颜色品质的控制
蓝莓酒所需工艺比较复杂，每一个环节都可能对其颜色产生影响。因此，成品出来之后，必须进行相应的检测。这里同样需要采用带有透射功能的分光测色仪，能够检测出颜色色差、反射率等数据，可以进行精准的颜色传递。除此之外，所得出的颜色数据还能够准确反映一瓶蓝莓酒的氧化程度及质量好坏，因为颜色是蓝美妞外观质量的重要评价标准。
