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分光测色仪测定奶茶中茶多酚的含量

时间:2022-12-08 点击:457次

奶茶作为一种茶饮料,具备牛奶与茶的双重营养且具有独特的风味口感,是茶饮料的代表。对于奶茶来说,茶多酚是奶茶的重要成分之一,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗辐射、调节肠道微生态等功能,因此对于奶茶中茶多酚的含量进行测量就显得尤为的重要。本文介绍了分光测色仪在奶茶茶多酚含量测定中的应用。

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奶茶茶多酚含量的测定方法:

茶饮料是大众喜爱的饮料之一,茶多酚是奶茶的重要成分之一,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗辐射、调节肠道微生态等功能。我国现行国家标准GB/T 21733-2008中规定调味茶饮料(奶、奶味)中茶多酚的含量应不小于200 mg/kg,并对其检测方法进行了详细说明,即茶饮料需先经乙醇沉淀、过滤得到澄清样本,而后利用酒石酸亚铁比色法测定。

现有关于茶饮料中茶多酚含量测定方法的研究多集中于对国标法蛋白沉淀环节的改良。例如,有研究者利用无水乙醇和氯化钟固体以增强盐析效果,破坏饮料乳化体系,沉淀蛋白质等物质;采用乙酸作为沉淀剂、利用酸性丙酮作为破乳和沉淀剂,得到澄清溶液。然而,随着茶饮料加工工艺水平的提高,通过添加优质乳化稳定剂以及使用均质技术,奶茶等茶饮料体系的稳定性得到增强,也增加了沉淀蛋白获得澄清溶液的难度,进而对检测结果产生不利影响。

利用紫外-可见分光光度计采用酒石酸亚铁比色法测定茶多酚含量的原理是酒石酸亚铁溶液与沉淀后清液中的茶多酚反应形成特征吸收波长为540nm的稳定紫蓝色络合物,特征吸收波长处吸光度值强弱与溶液中茶多含量成正比,利用紫外-可见分光光度计测定样本在540 nm处吸光度值即可计算得到体系中茶多盼的含量。不过这些方法都存在前处理复杂、检测准确度低、检测成本高等局限性。随着色度学的不断发展,人们开始借助于颜色检测仪器来测定奶茶中茶多酚的含量,其中最常用的就是分光测色仪。使用分光测色仪测定奶茶中茶多酚的含量,无需对奶茶样本进行沉淀处理,而且还可以降低样品前处理的复杂程度,增加检测准确性,降低检测成本。

分光测色测定奶茶中茶多酚的含量:

分光测色仪作为颜色测量的光电仪器,可根据人眼视觉特性,对颜色进行客观度量,它是通过样品反射(透射)的光能量与同样条件下标准反射(透射)的光能量进行比较得到样品在每个波长下的光谱反射率,然后利用CIE提供的标准观察者和标准光源按如下公式计算,从而得到三刺激值X、Y、Z,再由X、Y、Z按CIEYxy,CIE Lab等公式计算色品坐标x、y,CIELAB色度参数等。

采用分光测色仪对奶茶中茶多酚含量进行测定时,分光测色仪利用色度值L、a、b值指示可见光区的颜色变化,其中,L表示黑白(明暗度),a表示红绿,b表示黄蓝分光测色仪不仅可以准确测定溶液体系中的色度变化,还可以测定浊液体系中的色度变化。具有准确度、精密度较高。该方法效率高、成本低,且克服国标法中奶茶难以沉淀的缺点、避免了实验前处理的繁杂操作,适合用于测定奶茶等茶饮料中茶多酚的含量。具体步骤如下:

1.准备好待的奶茶样品和容器(注:容器在使用前一定要进行清洗,并擦拭干净,且每次测量都需要重新清洗),将奶茶倒入容器(注:尽量去除气泡,不然会对测量产生影响)。

2.打开分光测色仪,然后进行黑白校正。

3.黑白校正完成以后,推出校正界面,让后将奶茶样品导入分光测色仪的比色皿中,一般是容器的2/3左右,并将其搅拌均匀。然后将比色皿放入测量口,避免漏光,按测量键进行测量,将测量的数据进行保存,作为标样数据,方便与后面的测试数据进行比较。

4.标样测量完成后,进行试样测量,试样测量方法与标样测量方法一致,让后进行数据比对。通过标样与试样的数据比对,就可以对奶茶中茶多酚的含量进行判断。

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