茄子果皮颜色是茄子重要的品质性状和商品性状，但对于蔬菜产品特别是茄子产品的颜色外观，主要还是靠感官直接判断，这种判断方法影响因素较多，且不能提供量化的颜色数值。因此，为了提升茄子颜色检测结果的准确性，对茄子果皮颜色进行量化的描述，就可以使用色差仪。本文介绍了色差仪在茄子果皮颜色检测中的应用。
茄子果皮颜色检测的必要性：
茄子亦称落苏、昆仑瓜、茄瓜、紫瓜等，是茄科茄属一年生或多年生植物。我国是世界第一茄子生产及消费大国，茄子在我国蔬菜生产中占有重要地位。茄子果皮颜色是茄子重要的品质性状和商品性状。按照果皮颜色划分，茄子有紫黑茄、紫红茄、红茄、绿茄、白茄等不同类型。不同地区的消费者对果色的喜好不同。目前，市场上以紫黑色茄子品种为主。紫黑色茄子有两个不同的类型，一是光敏型品种，该类型在弱光条件下果皮颜色变淡，在避光条件下甚至变为绿色或白色；二是光钝型品种，该类型在弱光条件下果皮颜色变化不大，即使是避光，果皮颜色仍为较深的紫红色。在光敏和光钝两种类型茄子果色机理方面的研究已取得一定进展，光照对茄子果皮着色的影响主要通过调控花青素和叶绿素的生物合成实现的，光敏型茄子果皮花青素合成是一种依赖光的合成途径，而光钝型茄子果皮花青素合成可能存在着依光型和非依光型2条途径。然而，现有茄子果色研究工作对茄子果皮颜色的鉴定检测主要靠肉眼观察，而肉眼观察容易受光源环境、观察角度、观察者主观心理因素等的影响，导致颜色的评定结果存在较大的差异。为了更加客观且定量化的描述茄子果皮的颜色，就可以采用专业的颜色检测仪，目前常用于果蔬颜色检测的专业仪器就是色差仪。色差仪可以真实的反映茄子颜色表观性状的差异，比肉眼观测结果更加精确可靠。
色差仪在茄子果皮颜色检测中的应用：
色差仪是利用具有特定光谱灵敏度的光电积分元件，运用国际通用的CIELAB色度空间，直接测量物体表面色度学指标的仪器，对只需要控制物体颜色而不需配色的行业来说，具有测量速度快、精度高的优点。本文以三恩时TS7036分光色差仪为例，为大家介绍色差仪在茄子果皮颜色检测中的应用。
TS7036分光色差仪通过检测物体表面对400～700nm每10nm一个间隔的多个波长的光的反射率，获得色度值数据，数据包括反射率、整体色差E、明暗度（黑白）L、红绿色a和黄蓝色b。在使用TS7036分光色差仪测量茄子颜色时，只需将黑白校正后的仪器的测量口径紧贴茄子的表面，仪器显示屏就可以显示相应的色度数据。
这些数据包括整体的色差ΔE之外，还有三个数据，分别为L、a、b，代表物体颜色的色度值，也就是该颜色的色空间坐标，任何颜色都有唯一的坐标值。其中，L代表明暗度（黑白），a代表红绿色，b代表黄蓝色，△L+值表示偏亮，△L-值表示偏暗，△a+值表示偏红，△a-值表示偏绿，△b+值表示偏黄，△b-值表示偏蓝。这些差异值通过眼睛则较难进行分辨，ΔE也无法表现出这种差异。由此可见，色差仪检测数据更加全面精确。
用户只需通过色差仪测量的颜色数值，就可以对茄子果皮的颜色情况进行准确的判断，从而对茄子果皮的颜色进行分类。通过色差仪测量茄子果皮的颜色，不仅可以为茄子颜色外观检测提供一种新思路，也为茄子品种选育和果色产生机理研究提供了数据支持。
