草莓虽然有很高的营养价值，但是其供应周期短，不宜保存，容易腐烂；为了有效的利用草莓，许多的果汁生产商就将草莓制作成草莓汁。不过，草莓汁在生产和贮藏阶段，极易发生色变现象，使其失去鲜艳诱人的感官品质指标。为了有效的管理其颜色品质，就需要对其颜色进行检测。本文介绍了分光测色仪在草莓汁色泽检测中的应用。
草莓汁色泽检测的重要性：
草莓果实色红艳丽，柔嫩多汁，酸甜可口，浓郁芳香且营养丰富。研究表明每100g草莓果实含糖5～12g，蛋白质0.4～0.6g，无机盐0.6g，果酸0.6～1.6g，粗纤维1.4g，胡萝卜素0.01mg，还含有铁、磷、钙、谷氨酸、核黄素、维生素C和14种人体所需的氨基酸。其中维生素C含量50～160mg/100g，比苹果、梨、葡萄高7倍～10倍，比西红柿高3倍～5倍，比柑橘高10倍～20倍。草莓同时具有清热解毒，生津止渴，健胃润脾，利尿止泻等功效；有降低胆固醇，软化血管的作用；还能预防心血管病，健脑提神，防癌抗癌，延年益寿，美容健身，被誉为“水果皇后”。而且草莓生长及收获期无需喷施农药，是名副其实的“绿色食品”。
但草莓季节性强，收获期短，贮存困难，且不耐运输，因此给鲜销草莓带来很大困难，每年都造成原料的很大浪费。把草莓进行再加工，制成草莓汁是解决这一问题的一个重要途径。但是在草莓汁的生产和贮藏，尤其是贮藏阶段，常会出现草莓汁红色褪去或色度变暗、变褐等现象，这使得草莓汁失去了鲜艳诱人的感官品质指标，从而影响了草莓汁的推广与销售。因此，为了准确的测定草莓汁的颜色，为了草莓汁的生产与贮藏工艺调整提供颜色依据，及可以使用分光测色仪。
分光测色仪在草莓汁色泽检测中的应用：
对于草莓汁的颜色检测，通常人们采用总体感官评定方法，结合相关国家标准，对草莓汁的外观（均一度）、色泽、香气、口感、甜度等指标来打分，但感官评价多是定性的描述，受到人们的偏好、感觉灵敏度、心理等的影响，而且，只有当草莓汁颜色处于正常颜色才会使味、嗅觉评定正常，否则灵敏度下降或不能正确感觉，因此，感官评定方法并不准确。为了保证草莓汁色泽评定的客观性与准确性，就可以使用专业的颜色测量仪器分光测色仪。
分光测色仪测色原理是模拟人眼的视觉系统，根据仪器的模拟积分光学系统，将光谱光度数据的三刺激值进行转换和计算，得出L*、a*和b*值及对比色的色差。其可以检测到人眼无法观察到的细微变化，在进行色彩质量控制时比人类观察者更为客观有效，因为人类观察者具有主观性，因人而异，检测的结果也会有差异，同时，人类观察者缺乏描述细微颜色差异的特定语言。而分光测色仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许分光测色仪生产商建立草莓汁生产的颜色标准，并以数字的形式传递草莓汁生产过程中的细微颜色变化情况，以保证草莓汁颜色的一致性。
通过分光测色仪的测量，可以对草莓汁的颜色有一个准确的衡量，呈现方式是具体的颜色数值，一方面为草莓汁的合格率和质检提供了重要的依据，另一方面对生产工艺的调整控制起到了极大的帮助作用。具体测量步骤如下：
1.开机校准，取适量草莓汁倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并将其搅拌均匀。避免过度搅拌出现浮沫，造成取样不准确。此外，取样过程注意样品清洁和容器的清洁也是要格外注意的。
2.将比色皿放入测量口。测量口要干净无污染，避免发生漏光等现象。
3.按下测量键。在菜单栏界面可以选择测量模式，包括标样测量、试样测量，也可以选择平均测量。
4.查看测量结果。测量后等待1秒钟左右的时间就可以看到光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数据结果。
