葡萄酒是以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。色泽是葡萄酒重要的感官指标，也是葡萄酒进行品鉴、分级的重要质量指标。为了准确的测定葡萄酒的色泽，就可使用透射式分光测色仪。本文介绍了透射式分光测色仪在葡萄酒色泽测定中的应用。
葡萄酒色泽测定重要性：
葡萄酒悦目的色泽、显著的营养与保健功效，成为消费者越来越喜欢的健康饮品。葡萄酒千变万化的色泽不仅给人带来视觉上的享受，同时也是评价葡萄酒整体质量，对葡萄酒进行品鉴、分级的重要质量指标之一。影响葡萄酒色泽的因素包括葡萄品种、产地及酿造工艺、储存条件和时间等，通过葡萄酒的色泽还可以预测酒体未来品质变化，以确定最佳上市期。
目前国内外对葡萄酒颜色的评定尚无统一、客观的标准方法。我国现行的《发酵酒及其配制酒》、《葡萄酒》和《葡萄酒、果酒通用分析方法》标准中，对颜色检测都是一个提纲性的方法，单独的实验室不具备实际的操作性。中外新、旧世界的颜色评价方法依然依靠“目视感受+语言描述”方法，有相当大的离散性和随机误差，且存在理解和交流障碍，即使经过专业训练的熟练人员也很难做到规范的描述。一般人在相近色的判断上经过特定的训练可以分辨，但人的主观差异所导致的测色误差也是不能忽视的。观察视场范围变化，人眼视觉系统中央凹锥体细胞或杆体细胞也参与了作用，相应的人眼视觉匹配函数也发生变化。因此，为了定量的对葡萄酒的颜色进行描述，就可以使用专业的颜色测量仪器。
透射式分光测色仪用于葡萄酒色泽测定：
人类观察者在观察葡萄酒的颜色时存在主观性，缺乏客观描述颜色的语言，也会因为光照或葡萄酒存在变质而影响颜色检测的结果。相比之下，分光测色仪可以客观的测量颜色，将颜色描述为一系列具有小数精度的数值。这不仅可以准确的测量葡萄酒的颜色差异，还可以客观的记录数据，同时分光测色仪使用受控照明来测量颜色，不会被环境光源所影响。因此，其测量结果比人类观察者测色更为可靠。另外，分光测色仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许葡萄酒制造商为可接受的葡萄酒颜色标准建立精确的容差范围。
透射式分光测色仪在测量葡萄酒颜色时，采用的是CIELAB色空间。CIELAB色空间在感知上是比RGB更线性的色彩空间，L*、a*和b*的非线性关系模仿人眼的非线性响应，意味着在色彩空间上相同数量的变化产生大约相同视觉的变化，是最接近人类视觉的体系，使之代替人的语言描述、真实反应葡萄酒颜色成为可能。
CIELAB是一个三维体系，三个基本坐标值中，L*表示颜色的亮度，a*、b*分别表示红绿和蓝-黄之间的位置。任何葡萄酒的某个颜色，都可以用该三维空间中一个点来表示。用CIELAB体系中L*、a*和b*这三个分量表示葡萄酒的颜色，可实现颜色的数字化描述。
将相应波长下的葡萄酒的吸光度值换算为透光率，根据标准光源的光谱功率因数和CIE1964标准色度观察者色匹配函数，计算出三刺激值；再依据均匀色空间公式，计算出样品的CIELAB的心理明度L*值、心理彩度坐标（红/绿色品指数）a*值、心理彩度坐标（黄/蓝色品指数）b*值，及彩度C*ab值和色调角hab值。
采用CIELAB的数字化方法表示葡萄酒的颜色，将不精确的眼看+语言描述的评价方法用精确的数字表示，实现颜色信息的精确传递、再现和溯源；克服了环境条件和人为的干扰和影响，速度快、精密度高、重现形好、操作方便。
