番茄酱的颜色是其重要的品质指标之一，对其颜色进行量化，特别是色度值的量化，是管控番茄酱产品质量的重要指标。本文介绍了番茄酱色差仪YS4580在防窃将色度值测定中的应用。
番茄酱番茄酱色度值值重要性：
新疆光热资源丰富、昼夜温差大、气候干燥，有利于红色素和干物质的形成，气候条件非常适宜番茄生长，所产番茄的红色素、可溶性固形物含量高，霉菌、病害少，非常适合用于加工成优质的番茄酱的原料。新疆番茄酱以红色素含量高、霉菌低等特点享誉国际市场。
目前番茄酱的加工工艺、设备比较成熟和完善，如选择合适的加工品种，严格按照加工工艺和控制工艺条件，生产的产品一般可以符合产品的质量标准。决定番茄酱产品质量指标的主要有霉菌、可溶性固形物、黏度、色差、色度值、番茄红素、pH值、总酸、还原糖、感官等。其中感官、霉菌及可溶性固形物直接决定产品是否合格，而黏度、色差值、pH等则反映产品的优劣。因消费者对直接食用的番茄制品的鲜红程度有高要求，而原酱的色差直接决定了成品的外观好坏，因此，客户希望原酱色差越
大越好。然而目前新疆有些番茄酱出口企业发现番茄原酱在储藏过程中会发生色泽变暗，导致色差值小于产品的标准值，使货架期缩短，严重影响了番茄酱的销售和出口，已成为制约新疆番茄产业健康发展的重要因素，同时，给种植加工番茄的农民和加工番茄的生产、销售、出口贸易等都带来了较大损失。因此，为了准确的测定番茄酱的色度值，保证其颜色品质，就可以使用番茄酱色差仪。
番茄酱色差仪YS4580测定番茄酱色度值值：
番茄酱的颜色是其重要的品质指标之一，颜色深浅和色调可以反映番茄酱的成熟度、品种、加工工艺等因素。通过测量番茄酱颜色，可以了解其质量特征，判断是否符合标准要求，从而保证产品质量和安全。为了准确的测定番茄酱的色度值，就可以使用番茄酱色差仪YS4580。
番茄酱色差值是番茄制品行业普遍采用的评价番茄酱颜色的感官指标，番茄酱色差仪YS4580在测量番茄酱色差值，是利用仿生学原理，测量物体的三刺激值（x、y、z）来模拟人眼所感受到的颜色差异，并换算为一系列颜色指标。其在测量颜色是采用的是Hunter Lab颜色空间。Hunter Lab系统分别以L、a、b 表示物体反射光的三个量，其中L表示反射光的明度，a表示反射光中红色与绿色的成分，b表示反射光中黄色与蓝色的成分。番茄酱色差仪测定的L值：番茄酱的明度值，表示明暗程度，从白色（+）到黑色（-）的程度。：番茄酱的色度（a）与彩度（b）的比值，a表示从红色（+）到绿色（-）的程度，b表示从黄色（+）到青色（-）的程度。
是评估番茄酱颜色质量的重要指标。a值代表红色强度，b值代表黄色强度。较高的值表明颜色更鲜艳、更符合消费者期望。通过测量值，生产商可以更有效地进行质量控制、满足消费者偏好，并间接反映番茄红素含量，量化产品的色度指标。
