芒果被称为“热带果王”，其果肉汁多味甜，可鲜食或制成多种加工产品。色泽芒果果实外观品质中的核心指标，对果实及其加工产品的商品价值有重要影响。为了准确的量化芒果果皮的颜色，就可以使用分光测色仪。本文介绍了便携式分光测色仪用于芒果果皮颜色分析。
芒果果皮颜色量化重要性：
芒果为漆树科芒果属植物，享有“热带果王”之美誉，其果肉汁多味甜，可鲜食或制成多种加工产品，现在我国热带地区广泛种植。色泽是果实外观品质中的核心指标，对果实及其加工产品的商品价值有重要影响。
果实呈色色素主要包括叶绿素、类胡萝卜素、花青苷和黄酮类等物质。叶绿素包括叶绿素a和叶绿素b两种，呈青绿色，主要存在于幼果和未充分脱青的果实中；花青苷呈红色，存在于苹果、桃、杨梅、草莓等红色果实中；黄酮类物质主要呈黄色，广泛存在于各种水果的果皮和果肉中，是一类水溶性色素；类胡萝卜素在果实中的分布也十分广泛，但它是一类脂溶性色素，随种类不同，呈现无色、浅黄色、黄色、橙色到红色不等。因此对芒果色素研究有重要意义。类胡萝卜素在果实中的分布十分广泛，它是一类脂溶性色素，随种类不同，呈现无色、浅黄色、黄色、橙色到红色不等。芒果果实颜色丰富多样，因此进行芒果果肉类胡萝卜素呈色规律研究，就需要对芒果果皮的颜色进行准确的量化。
便携式分光测色仪用于芒果果皮颜色分析：
传统芒果果皮颜色一般通过目测法简单进行区分和归类，但是果皮颜色变异范围极为广泛，多呈连续性分布，直观鉴定法易受人为因素的影响，不利于颜色的精确测量和分类，容易忽略一些中间的过渡。因此，为了准确的测量芒果果皮的颜色，就可以采用分光测色仪进行测量。
分光测色仪可以将颜色转为精准的数值，使颜色数值化、具体化和可视化，操作简单、耗时短，能够对颜色实现更精准的测量和分类。另外，分光测色仪自带光源，不易受外界环境条件变化影响，能准确测量有细微差别的两种颜色，而且具有操作便利、无损的特点。
使用分光测色仪测量芒果果皮的颜色时，随机选择不同颜色芒果样品，沿果面赤道一周均匀取3个点，用分光测色仪测得L、a、b、C和h的数值后取平均值。每份材料测定3个果实，每个果实重复测定3次。色差仪的5个测量值具有不同的涵义：L代表黑白通道，0表示黑色，100表示白色。a代表红绿通道，a＞0表示颜色偏红，a＜0表示颜色偏绿。b代表黄蓝通道，b＞0表示颜色偏黄，b＜0表示颜色偏蓝。C值反映色彩饱和度或纯粹度，色度越大，颜色越鲜艳；h值为色调角，反映红绿蓝3个基本色及其之间的过渡颜色，0°表示纯红色，120°表示纯绿色，240°表示纯蓝色。
通过分光测色仪定量表征芒果果皮的颜色，克服了环境、主观因素的影响，更具客观性。使用分光测色仪在弥补人工感官方法缺陷的同时，使芒果果皮颜色量化更加准确及便捷。以色度学理论为前提，对芒果果皮色度学指标进行科学合理的量化测定，为芒果果皮外观质量的评价提供了一种新的方法，也为芒果果皮色泽的研究方面提供了重要的参考依据。
