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分光测色仪用于番茄复合调味料色泽的检测

时间:2025-02-25 点击:78次

番茄复合调味料是近几年深受广大消费者喜爱的复合调味料,但其在生产、贮藏等过程中易受温度、工艺等因素的影响,色泽发生变化,对产品的品质造成不良影响。为了检测番茄复合调味料的色泽,保证产品的品质,就可以使用分光测色仪。本文介绍了分光测色仪用于番茄复合调味料色泽的检测。

台式分光测色仪TS8760

番茄复合调味料色泽的重要性:

复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的,可呈液态、半固态或固态的产品(GB/T 31644-2018《食品安全国家标准复合调味料》)。复合调味料的种类繁多,番茄产品是其中较为常见的一种,主要原料为鲜番茄或者番茄酱,添加其他辅料加工制成,色泽深红,番茄风味浓郁,酸甜柔和且香味突出。番茄中番茄红素的抗氧化能力是维生素E的100倍,是目前发现的最强的抗氧化剂之一。

此外,番茄红素还具有清除自由基、防癌、增强免疫细胞功能、降低血糖等生物活性。但番茄产品在生产、运输和贮藏过程中,受多种因素的影响其色泽容易发生变化,番茄本身的颜色逐渐变为暗红色、红褐色,对产品的感官性质造成不良影响。因此,研究生产加工过程中各种因素对番茄产品色泽的影响,对提高产品色泽稳定性,改善产品质量有重要意义。想要研究生产加工过程中各种因素对番茄产品色泽的影响,就需要对番茄复合调味料的色泽进行准确的量化。


分光测色仪用于番茄复合调味料色泽的检测:

分光测色仪是基于色度学原理,通过测量样品对不同波长光的反射或透射特性,来确定其颜色参数,并与标准样品或目标颜色进行比较,得出色差数值。用户只需对仪器进行校准,然后将番茄复合调味料均匀地填充在样品杯中,尽量保证样品表面平整、无气泡和杂质。将样品杯放入分光测色仪的样品池,进行测量,仪器会显示出样品的颜色参数,如 L*(明度)、a*(红绿色度)、b*(黄蓝色度)等,以及与标准样品的色差ΔE。具体的操作步骤如下:

1.仪器准确与校正

选择仪器:根据测量需求和精度要求,挑选合适的分光测色仪,确保仪器具有足够的测量范围和精度,能满足番茄复合调味料色泽测量的需求。然后开机预热,按要求对仪器进行校准。

2.样品制备

从不同包装或不同批次中,随机采集适量的样品,以保证样品具有代表性。让后将处理好的样品均匀地放置在样品容器中,如比色皿或专用的样品杯。对于固态样品,要保证样品表面平整、光滑,避免出现凹凸不平或有缝隙的情况,以免影响光线的传播和测量结果。对于液态样品,要将比色皿或样品杯装满至合适的刻度线,确保测量时光线能通过足够厚度的样品。

3.样品测量

将装有样品的比色皿或样品杯小心地放入分光测色仪的测量位置,确保样品与仪器的光路对准。然后,按下测量按钮,仪器开始测量样品在不同波长下的反射率或透射率。每次测量完成后,在分光测色仪的显示屏上读取并记录测量得到的数据,包括各个波长下的反射率或透射率值,以及根据这些数据计算出的颜色参数,如 L*(明度)、a*(红绿色度)、b*(黄蓝色度)、C*(彩度)、h°(色调角)等。

4.数据分析

根据测量得到的颜色参数,分析番茄复合调味料的色泽特征。例如,通过L值判断样品的明度,值越大表示颜色越亮;通过a值和b值判断样品在红绿色和黄蓝色方向上的色度,正值表示偏向红色或黄色,负值表示偏向绿色或蓝色;通过C值和 h° 值评估样品的彩度和色调等。还可以与标准样品或之前的测量数据进行对比,判断样品的色泽是否符合要求,是否存在批次间的差异等。

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