黄酒又称国酒，是以糯米、粟米等为原材料，经过浸米、发酵、陈化、勾兑等工艺，而生成的一种低度原汁酿造酒。色泽是黄酒质量的重要指标，是黄酒陈化度的主要指示因子之一。为了准确的测定黄酒的色泽，就可以使用分光测色仪。本文介绍了台式液体分光测色仪在黄酒色泽检测中的应用。
黄酒色泽检测重要性：
黄酒是以糯米、黍米以及粟米等为原料，经过浸米、蒸米、糖化发酵、压榨过滤、煎酒、陈化以及勾兑而成的一种低度原汁酿造酒。因酒液清澈透明，呈亮黄色或琥珀色，故称为黄酒。黄酒是中国最古老的传统酿造酒，享有“国酒”的美誉，与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒含有丰富的氨基酸、活性肽、酚类、维生素及低聚糖等营养成分，被称为“液体蛋糕”，具有抗氧化、延缓衰老、降胆固醇、降血压、调节机体代谢和免疫、改善记忆、美容养颜等多种生理保健功能，可用于烹饪，祛腥解腻，亦可入药。随着生活水平的提高和健康意识的加强，人们的饮酒理念也逐渐向低度、健康、营养转变，黄酒正好适合这一新的消费趋向，得到了越来越普遍的认可。黄酒颜色是黄酒质量的重要指标，是黄酒陈化度的主要指示因子之一。黄酒的陈化是指现酿黄酒通过贮存过程中的各种理化反应而达到色愈深，香愈馥，味愈醇，质愈佳的品质和状态。陈化对黄酒的品质起着决定性作用。为了准确的测定黄酒的色泽，为其陈化工艺提供可靠的数据支持，就可以使用分光测色仪。
台式液体分光测色仪在黄酒色泽检测中的应用：
台式液体分光测色仪通常基于朗伯—比尔定律。当一束平行单色光垂直通过某一均匀非散射的吸光物质时，其吸光度与吸光物质的浓度及吸收层厚度成正比。黄酒中的呈色物质对不同波长的光有选择性吸收，分光测色仪发射出不同波长的光，让其透过黄酒样品，然后测量透过光的强度，根据光强度的变化计算出样品对不同波长光的吸光度，进而得出黄酒的色泽特征数据。
在测量黄酒色泽时，可以采用三恩时全自动台式色度仪TS4020。将不同批次、不同年份的黄酒样品倒入比色皿，放入仪器的样品池中。在仪器上选择透射测量模式、D65光源、10°观察者角度等参数。测量不同波长下黄酒的吸光度或直接得出亨特Lab值等色值。L表示明度，反映黄酒颜色的深浅程度；a表示红绿色度，正值表示偏红，负值表示偏绿；b*表示黄蓝色度，正值表示偏黄，负值表示偏蓝。这些色值能够定量地描述黄酒的色泽特征，帮助判断黄酒色泽是否符合标准和质量要求。具体操作步骤如下：
1.仪器校准
在使用前，需要用标准白板对分光测色仪进行校准，确保仪器测量的准确性。同时，可能还需要使用已知浓度的标准溶液对仪器进行波长校准和吸光度准确性的验证。
2.样品准备
将黄酒样品充分摇匀后，倒入比色皿中，注意样品应无气泡、无杂质，且比色皿外壁应擦拭干净，以免影响测量结果。
3.测量操作
将装有样品的比色皿放入分光测色仪的样品池中，选择合适的测量波长范围和测量模式，一般会测量多个波长下的吸光度数据。仪器自动测量并记录样品在不同波长下的吸光度值或直接给出色值等相关数据。
4.数据处理与报告
根据测量得到的数据，可以绘制出黄酒的吸收光谱曲线，直观地观察黄酒在不同波长下的吸光特性。同时，对测量数据进行统计分析，如计算平均值、标准差等，以评估样品色泽的稳定性和均匀性。最后，根据检测结果出具检测报告，报告中应包含测量的各项数据、光谱曲线以及对黄酒色泽的评价结论。
