杨梅果汁是以杨梅为原材料经过深加工制成的一种果汁饮料，杨梅汁的色泽直接影响杨梅汁感官品质和营养品质，对消费者的消费起着直接的引导作用。但其在加工的过程中，极易产生色变。本文介绍了台式分光测色仪用于杨梅果汁色泽的检测。
杨梅果汁色泽检测必要性：
杨梅果汁液营养丰富，甜酸可口，含有丰富的营养元素。具有生津止渴、除湿消暑、帮助消化、増进食欲、御寒止泻和解酒的功效。因此，每年初夏，杨梅便成为时令佳果。由于杨梅果实柔软、多汁、娇嫩，季节性强，成熟时又值高温时期，易霉烂，极不耐贮运。为了更好地开发和利用这一自然资源，增加市场供给，人们便将其制作成果汁。
杨梅汁是杨梅深加工系列里的一个主要产品，杨梅汁的色泽直接影响杨梅汁感官品质和营养品质，对消费者的消费起着直接的引导作用。杨梅汁的色泽是品评杨梅汁品质优良的重要指标之一，杨梅在加工过程中，杀菌，过滤，存贮时间增加等原因都会引起其汁色泽的变化。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。对于消费者来说，它是对食品品质评价的第一印象，直接影响到人们对食品品质优劣、新鲜与否的判断；对生产者来说，它是指导生产的重要指标，直接影响到产品的销售。目前我国已把食品的色泽列人食品品质的鉴定标准，但生产加工过程中，人们一直采用目视来判别食品的色泽质量，其结果带有较大的主观性，而且对于色泽本身的规定大多数停留在主观评价的基础上，有关食品色泽的评价用语和定义缺乏客观性和准确性。因此，有必要研究机械视觉技术的应用，即将颜色的感觉定量地表示出来，以弥补食品感官评价的主观性，量化食品颜色评价标准。
台式分光测色仪用于杨梅果汁色泽的检测：
一直以来，人们都是运用感观品评方法来进行果汁色、香、味等方面的品质评定，但是这种目测的结果带有一定的主观性，它容易受到视觉适应性、人眼光谱响应的差异及测量时人的身体状况等因素的影响。因此，为了准确的量化杨梅果汁的色泽，就可以使用颜色测量仪器台式分光测色仪。
台式分光测色仪作为光电仪器，其在测量颜色时模拟的是人眼看色的过程。仪器内光源发出复合光照射物体，物体反射或透射的光进入测色仪，经分光装置分解成不同波长的单色光。探测器逐一测量各波长光的强度并转化为电信号，经处理得到物体对不同波长光的反射率或透射率数据。再依据国际照明委员会规定的标准色度系统，将这些数据转换为相应的色度值如Lab值，从而精确测定物体颜色。另外，分光测色仪可以根据测量得到的颜色参数，计算出两个颜色之间的色差，如ΔEab值。根据分光测色仪测量颜色参数如CIELab值、光谱反射率曲线等，判断杨梅果汁色泽是否符合要求，或分析不同批杨梅果汁的颜色差异。具体步骤如下：
1.样品准备：将待杨梅果汁倒入仪器配套的比色皿中，一般需达到比色皿容积的三分之二左右，以保证测量光路能够完全穿过样品。注意避免样品中混入气泡，若有气泡，可轻轻敲击比色皿使气泡排出。
2.仪器校准及参数设置：按照要求对仪器进行校准，待仪器校准通过后，根据测量需求设置相应的测量参数，如测量光源、测量模式、颜色空间等，待测量参数设置好以后，就可以进行测量操作。
3.数据测量与分析：将装有杨梅果汁样品的比色皿小心放入仪器的样品仓中，确保比色皿的放置位置正确且稳定，然后按下仪器的测量键，仪器便会给相应的颜色参数。然后根据仪器测量的相应颜色参数，就可以对杨梅果汁的颜色进行分析，为其生产工艺的优化提供可视化的数字依据。
