柑橘片是以新鲜柑橘为原料，经切片、干燥等工艺处理后制成的一种干制品。色泽是柑橘片重要的商品属性，影响着消费者的购买决策。因此，就需要对柑橘片的颜色进行检测，以保证其颜色品质的稳定性。本文介绍了便携式小口径分光测色仪用于柑橘片色泽检测。
柑橘片色泽变化原因及检测必要性：
柑橘片是柑橘干制产品，因其药用价值和便携性，深受消费者喜爱。柑橘干制过程中的褐变一致时制约柑橘深加工的因素之一。柑橘片在加工过程中通常会经过较高温度的处理，推测其褐变过程可能与美拉德反应、焦糖化反应等非酶促褐变过程相关。维生素C可以发生氧化降解，有研究表明向果汁中添加过量的维生素C，会导致非酶褐变的加重，严重影响果汁的风味和色泽。因此，可以通过测定还原糖、维生素C的含量探究柑橘片褐变的主要原因。传统的护色方法主要通过抗坏血酸、柠檬酸、β-环状糊精E等护色剂来抑制褐变。研究表明，柠檬酸、抗坏血酸可以作为酸度调节剂降低体系的pH，从而降低酶的活性抑制褐变；L-半胱氨酸含有的巯基具有还原性，能与醌类物质结合形成无色物质，从而抑制类黑素的形成。
色泽是判断柑橘加工制品质量的首要因素，也是其市场竞争力的核心指标之一。如何在保持柑橘片色泽和风味且有效成分不被破坏的情况下，抑制柑橘片加工过程中褐变反应，是柑橘片加工亟待解决的一个关键问题。因此，为了准确的测定柑橘片的颜色，为其生产工艺优化提供数据支撑，就需要对柑橘片的色泽进行准确量化。
便携式小口径分光测色仪用于柑橘片色泽检测：
在现代生活中人们对食品的色香味形的要求越来越高，它们也是评价食品的重要要素，色指的是食物呈现出来的色彩视觉信息，人们会直接根据它所呈现出来的信息对食品的好坏和新鲜与否作出判断。市场上的许多食品，首先映入眼底的信号就是食品的颜色，色好就容易使人产生喜欢的感觉，从而促使产生购买的欲望，有的时候人们通过食品颜色的反映和变化可直接鉴定其品质的好与坏。一直以来，目视比较法被人们利用来判别产品的颜色质量，但是这种目测的结果带有一定的主观性，它容易受到视觉适应性、人眼光谱响应的差异及测量时人的身体状况等因素的影响。因此，为了准确的量化柑橘片色泽，就可以使用颜色测量仪器便携式分光测色仪。
便携式分光测色仪作为专业颜色测量仪器，它可以模拟与人眼感色灵敏度相当的分光特性的滤光片，自动比较柑橘片样品与被检品之间的颜色差异。通过计算机将被测位置的颜色数值化，表示成L*、a*、b*、△L*、△a*、△b*值，其中L*、a*、b*值为绝对值，在三维立体图中可精确表示一个颜色的点，△L*、△a*、△b*值为相对值，与标准柑橘片样品比色后可表示光亮度、色度差异的相对量和方向。L*值表示明亮度，值越大表示越亮白；a*值表示红绿色，为正值时表示偏红色，为负值时表示偏绿色；b*值表示黄蓝色，为正值时表示偏黄色，为负值时表示偏蓝色。为了提升测量数据的准确性，可以每组样品重复测定3次，取平均值。依据便携式分光测色仪测量的颜色数值，就可以对柑橘片的偏色及色差情况作出具体的判断，进而对生产工艺进行调整，保证其颜色的一致性与稳定性。
便携式分光测色仪测量柑橘片色泽，相比人眼更加的客观可靠，它不仅可以准确的测量柑橘片颜色的颜色差异，还可以客观的记录数据，同时便携式分光测色仪使用受控照明来测量颜色，不会被环境光源所影响。因此，其测量结果比人类观察者测色更为可靠。
