NY/T 821-2019《猪肉品质测定技术规程》作为国内猪肉品质检测的权威农业行业标准，明确将仪器色差检测法列为核心检测方式，统一了猪肉肉色检测的取样、时机、参数、判定标准，成为行业合规生产、品质升级的硬性依据。三恩时NR20XE大口径色差仪深度适配该标准技术要求，可实现猪肉肉色标准化测色。下面就一起来了解一下吧！
NY/T 821-2019标准肉色测量规范解读：
随着我国生猪屠宰与肉类加工行业向标准化、数字化转型，NY/T 821-2019《猪肉品质测定技术规程》已成为肉品品质分级、种质选育与出厂品控的核心依据。该标准替代传统的目视比色板评分法，正式引入色差仪量化测定模式，将肉色指标从主观经验判断升级为可追溯、可复现的数值化评价，其中L*（亮度）、a*（红度）、b*（黄度）等核心色彩参数，更是直接关联PSE肉（白肌肉）、DFD肉（黑干肉）的快速判定与肉品等级划分，对检测仪器的测量精度、采样代表性与场景适应性提出了明确要求。
从标准执行细节来看，NY/T 821-2019规定规定肉色测定需在宰后45min～60min内完成首次检测（肉色1），0℃～4℃保存至宰后24h±15min完成二次检测（肉色2）；检测时切取2cm～3cm厚肉块，采用配置D65标准光源的色差计，以CIE Lab色彩空间进行测定，每个样品测定2个肉片、每片测定3个不同点位，最终以L（亮度）值的平均值作为肉色分级依据，且同一样品测定结果相对偏差需小于5%。
标准通过L值区间将肉色划分为6个等级，L*≥60判定为PSE肉、L*≤30判定为DFD肉，37～52区间为正常肉色，以此实现肉品质的标准化分级与溯源管控。这一规范对检测仪器的采样代表性、数据重复性与场景适应性均提出了严格要求，普通小口径色差仪因采样面积有限，易受肌纤维纹理、脂肪分布影响导致数据波动，难以稳定满足标准中的多点位、低偏差检测要求。
NR20XE大口径色差仪测肉色核心优势：
NR20XE大口径色差仪针对肉类检测场景专项设计，从光学结构、测量口径到机身形态全面贴合NY/T 821-2019标准要求，是专为肉类、生鲜农产品研发的大口径精密色差仪，完美解决行业检测痛点。
其核心优势首先体现在Φ20mm大测量口径，单次采样即可覆盖大面积肌肉组织，有效平均肌纤维纹理深浅、局部脂肪颗粒带来的色彩差异，大幅降低单点测量的偶然性，数据代表性与重复性显著提升，完美匹配标准中“多点测定、相对偏差＜5%”的精度要求，避免普通小口径仪器数据波动大、复测一致性差的问题。其次，仪器采用45/0光学几何结构，搭配D65标准光源，测量结果模拟人眼目视观察逻辑，既输出精准的L*、a*、b*数值用于等级判定，又与一线品控人员的视觉感受高度契合，杜绝“仪器合格、肉眼观感偏差”的误判，确保检测结果既符合标准数据要求，又贴合实际生产验收习惯。
针对生鲜肉品潮湿多汁、易污染设备的检测痛点，NR20XE色差仪采用立式测量结构，仅测量端面接触肉样，可有效避免肉汁、油脂渗入仪器内部造成光路污染与设备损坏，既保障设备长期使用稳定性，又避免交叉污染风险，无论是屠宰车间现场快速抽检还是实验室精密分析均可适用。同时仪器配备光照与十字架双定位功能，检测人员可精准锁定背最长肌等规定测量区域，确保不同肉片、不同点位的测量位置规范统一，最大限度降低人为操作误差。配合大容量数据存储与PC端品质管理软件，可实现肉色数据的批量记录、追溯与分析，助力企业建立标准化、数字化的猪肉品质管控体系，让NY/T 821-2019标准的落地执行更高效、更可靠。
