人们通过观察鱼类的外观颜色变化，就可以初步检定其新鲜度。不过由于目视感官评价准确度及检测效率不足，越来越多的海产品加工企业开始应用分光测色仪来检测鱼的新鲜度。
鱼的颜色与新鲜度的关系：
人类已经发展称为高度视觉化的生物，很多情况下将颜色作为安全性重要的标志之一。从红色的停车等到颜色鲜艳的色，颜色就像是一种及时性、本能的警报铃，向我们传递潜在的危险。当然通过颜色我们可以掌握更多有关于产品安全的信息，比如，从冰箱里拿出一条鱼，通过其颜色变化程度，就可以初步评价其新鲜度。
与许多颜色和感知关系不同，鱼的颜色与其新鲜度之间的关系是线性的。尽管专家也可能无法闭眼区分白葡萄酒和红葡萄酒的口味，但是可以确定的是，如果鱼的外观颜色看起来不好，那就是真的不新鲜了。鱼的颜色变化本身是遵循生化学规律的，该过程几乎从鱼死亡后立即开始。新近着陆的海洋捕捞鱼的外观令人难忘，由于颜色的感官刺激使其成为一种令人难以抗拒的没事。不过，在鱼死亡仅仅几个小时后，她就开始显得不那么吸引人了，因为其颜色开始向变质的鱼产品外观转变。
准确的评价鱼的新鲜度不仅取决于个人消费者；整个海鲜行业都必须格外注意，以评估整个供应链中产品的质量和安全性，尤其是在供应链可追溯性日益受到关注的时候。由于鱼的颜色与新鲜度精密相关，因此准确的评价鱼的颜色，就成为了企业管控鱼产品新鲜度的重要方法之一。
分光测色仪检测鱼的新鲜度：
由于鱼的颜色是新鲜度的相对可预测指标，因此通过分光测色仪来检测鱼的颜色是一种简单、经济且快速的质量保障方法。分光测色仪通过替换易于产生大量生物和环境脆弱性的主观人类视觉，可提供清晰稳定的评估条件，以确保每次对鱼类的颜色评估环境均相同，无论操作员的技能或位置如何改变。
现代分光测色仪先进的色彩测量功能使其非常适合客观地评估供应链中各个关键环节的鱼类新鲜度，从生产品到切碎，干燥，煮熟或其他加工的鱼。这不仅使您能够评估鱼和鱼产品的质量，以确保公众安全，而且还使您能够客观地确定您自己的设施或供应商内部可能发生的不当处理，并迅速采取行动纠正问题。
由于不同的鱼产品具有几种独特的物理特性，这使得分光测色仪的选择对于获得准确、可重复的测量结果尤为关键。首先，鲜鱼的颜色很少是相同的，而是千差万别的。因此，单次测量可能无法提供鱼类新鲜度的完整信息。选择一种可以连续快速进行多次测量并取平均结果的仪器，对于确保颜色值真正代表整个样品至关重要。鱼和鱼产品也可能带有纹理，如果使用过时的分光测色仪进行测量，就需要制备样品，而非接触式分光测色仪无需进行样品制备，因为它可以自动计算高度变化，从而消除了操作员出错的风险并节省了宝贵的时间。
