色差仪用于检测食品颜色已经不是什么令人惊奇的事情，很多大的食品生产厂家都利用色差仪控制产品的色差和品质。下面小编用色差仪检测不同食品的Lab值收集一些数据简单说明色差仪数据和食品视觉上的关心，这对客户更好的理解色差仪的使用有很大帮助。
在食品品质评价中的应用研究
一直以来，人们都是运用感观品评方法来进行食品色、香、味等方面的品质评定，但我们可以用肉眼对色泽进行比较却无法对色泽进行量化分析。通常使用的分光测定法，通过测定各波长下样品的完全漫反射面的反射系数，并对其进行数据处理，从而评价其色度值及其他各种数值，该种方法不能直接求得色度值与感官品评值得相关性，去除认为因素对测定结果的影响，使得色泽判断更加客观。与人眼相比具有良好的稳定性和重复性，为产品研究开发和品质控制提供了有力可信的依据。
下面小编给大家列举一些色差仪检测不同食品的Lab值以供参考：
| 被测样品 | L* | a* | b* | △E | 感官评价 |
| 咸吐司表皮 | 46.66 | +16.80 | +26.27 | +25.45 | 均匀的黄褐色 |
| 咸吐司内部 | 81.34 | -0.45 | +18.75 | +55.16 | 洁白、细腻、均匀的蜂窝状组织结构 |
| 甜吐司表皮 | 51.08 | +17.36 | +29.72 | 31.02 | 均匀的棕褐色，较咸吐司色泽稍深 |
| 甜吐司内部 | 82.60 | -0.33 | +18.62 | 56.29 | 洁白细腻的蜂窝状组织结构 |
| 玉米淀粉 | 101.69 | +0.37 | +4.03 | 6.39 | 比较准板白度更白 |
| 马铃薯淀粉 | 99.27 | +0.31 | +2.64 | 5.67 | 接近标准板白度 |
| 面粉1 | 95.84 | +0.92 | +7.46 | 0.83 | 白度接近于标准色 |
| 面粉2 | 94.88 | +0.79 | +11.20 | 4.51 | 白度接近于标准色，呈现轻微乳黄色 |
| 北方馒头1表皮 | 90.23 | +0.28 | +13.11 | 13.52 | 馒头表皮白亮 |
| 北方馒头2表皮 | 91.16 | -0.45 | +13.32 | 13.25 | 馒头表皮较1偏白亮中呈轻微乳黄色 |
| 南方馒头表皮 | 64.36 | -0.47 | +12.14 | 3.48 | 洁白有光亮感 |
| 南方馒头内部 | 94.36 | -0.87 | +12.10 | 5.26 | 洁白细腻的致密性组织结构 |
| 大豆粉批次1 | 83.83 | -0.59 | +25.56 | 59.25 | 正常接收样品 |
| 大豆粉批次2 | 86.01 | -3.28 | +25.24 | 61.25 | 较批次1色泽稍暗，当尚可接受 |
| 香蕉膏（不含果馅） | 75.89 | -4.43 | +70.46 | 66.89 | 有光泽性和亮度的香蕉特征黄色 |
| 苹果馅（含果馅） | 59.45 | -2.89 | +33.64 | 43.55 | 淡淡黄褐色 |
| 芒果馅（含果馅） | 90.47 | 1.64 | +53.77 | 47.22 | 芒果特征性有光亮感的明黄色 |
