芒果干是以鲜芒果为原材料制作的一种果脯，色泽是其重要的外观属性。但芒果干在贮藏过程中容易发生色泽变化，直接影响产品的销售。为了准确的测定芒果干的颜色，为芒果干的贮藏环境提供数字依据，就可以使用便携式分光测色仪。本文介绍了便携式分光测色仪在芒果干色泽检测中的应用。
芒果干色泽检测的重要性：
芒果是著名的热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次芒果维生素C含量达到32mg/100g，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。近年来芒果加工成的芒果干因其保持了原果特有的风味及物质，而备受消费者的青睐，但芒果干在贮藏过程中容易发生不同程度的色泽褐变，对产品销售产生了严重的影响。
褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，果蔬制品的色泽变化直接影响其感官品质、营养品质和食用品质。包装和贮藏对产品品质有着重要影响，采用合适的包装材料和适当的贮藏方式可有效隔绝空气中的氧气、微生物及环境因素对物料的影响，从而起到延长货架期的效果凹。因此，农产品加工科技者一直在水果制品褐变方面进行研究。为了分析芒果干在不同存储条件下的色泽变化，为产品的最佳贮藏条件提供参考依据，就需要对芒果干的色泽进行量化。
便携式分光测色仪在芒果干色泽检测中的应用：
色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。对于消费者来说，它是对食品品质评价的第一印象，直接影响到人们对食品品质优劣、新鲜与否的判断；对生产者来说，它是指导生产的重要指标，直接影响到产品的销售。目前我国已把食品的色泽列人食品品质的鉴定标准，但生产加工过程中，人们一直采用目视来判别食品的色泽质量，其结果带有较大的主观性，而且对于色泽本身的规定大多数停留在主观评价的基础上，有关食品色泽的评价用语和定义缺乏客观性和准确性。因此，为了将颜色的感觉定量地表示出来，以弥补芒果干感官评价的主观性，量化食品颜色评价标准，就可以使用分光测色仪。
分光测色仪是一种精确测量颜色的仪器，可以测量芒果干的L*（亮度）、a*（红绿色度）、b*（黄蓝色度）值，通过与标准样品或规定的色泽范围进行对比，得出芒果干的色泽偏差程度。例如，若 L值过高，说明芒果干颜色过浅、偏白；L值过低，则颜色过深。a值和 b值可反映芒果干颜色的红绿和黄蓝偏向，若a值偏离正常范围，可能出现偏红或偏绿现象，b值异常则可能表示偏黄或偏蓝程度超出标准。用总色差△E反映物料色泽的总体变化程度，△E越大则表明样品的色泽变化越大。通过这些量化数据，就可以对芒果干的色泽进行判断。
分光测色仪可以精确测量芒果干在不同波长下的反射率或透射率，一般波长精度可达到 1nm 甚至更高，能够捕捉到芒果干色泽极其细微的变化，为色泽检测提供高精度的数据支持。另外，分光测色仪不仅可以提供芒果干的整体色泽数据，还能给出其在各个波长下的反射光谱曲线。通过分析这些光谱曲线，可以深入了解芒果干的色泽特性，如颜色的组成、纯度等，为产品的质量控制和研发提供更全面的信息。
