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便携式分光测色仪在芒果干色泽检测中的应用

时间:2025-02-27 点击:69次

芒果干是以鲜芒果为原材料制作的一种果脯,色泽是其重要的外观属性。但芒果干在贮藏过程中容易发生色泽变化,直接影响产品的销售。为了准确的测定芒果干的颜色,为芒果干的贮藏环境提供数字依据,就可以使用便携式分光测色仪。本文介绍了便携式分光测色仪在芒果干色泽检测中的应用。

芒果干

芒果干色泽检测的重要性:

芒果是著名的热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次芒果维生素C含量达到32mg/100g,矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。近年来芒果加工成的芒果干因其保持了原果特有的风味及物质,而备受消费者的青睐,但芒果干在贮藏过程中容易发生不同程度的色泽褐变,对产品销售产生了严重的影响。

褐变是食品中普遍存在的一种变色现象,果蔬制品的色泽变化直接影响其感官品质、营养品质和食用品质。包装和贮藏对产品品质有着重要影响,采用合适的包装材料和适当的贮藏方式可有效隔绝空气中的氧气、微生物及环境因素对物料的影响,从而起到延长货架期的效果凹。因此,农产品加工科技者一直在水果制品褐变方面进行研究。为了分析芒果干在不同存储条件下的色泽变化,为产品的最佳贮藏条件提供参考依据,就需要对芒果干的色泽进行量化。

便携式分光测色仪

便携式分光测色仪在芒果干色泽检测中的应用:

色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。对于消费者来说,它是对食品品质评价的第一印象,直接影响到人们对食品品质优劣、新鲜与否的判断;对生产者来说,它是指导生产的重要指标,直接影响到产品的销售。目前我国已把食品的色泽列人食品品质的鉴定标准,但生产加工过程中,人们一直采用目视来判别食品的色泽质量,其结果带有较大的主观性,而且对于色泽本身的规定大多数停留在主观评价的基础上,有关食品色泽的评价用语和定义缺乏客观性和准确性。因此,为了将颜色的感觉定量地表示出来,以弥补芒果干感官评价的主观性,量化食品颜色评价标准,就可以使用分光测色仪。

分光测色仪是一种精确测量颜色的仪器,可以测量芒果干的L*(亮度)、a*(红绿色度)、b*(黄蓝色度)值,通过与标准样品或规定的色泽范围进行对比,得出芒果干的色泽偏差程度。例如,若 L值过高,说明芒果干颜色过浅、偏白;L值过低,则颜色过深。a值和 b值可反映芒果干颜色的红绿和黄蓝偏向,若a值偏离正常范围,可能出现偏红或偏绿现象,b值异常则可能表示偏黄或偏蓝程度超出标准。用总色差△E反映物料色泽的总体变化程度,△E越大则表明样品的色泽变化越大。通过这些量化数据,就可以对芒果干的色泽进行判断。

分光测色仪可以精确测量芒果干在不同波长下的反射率或透射率,一般波长精度可达到 1nm 甚至更高,能够捕捉到芒果干色泽极其细微的变化,为色泽检测提供高精度的数据支持。另外,分光测色仪不仅可以提供芒果干的整体色泽数据,还能给出其在各个波长下的反射光谱曲线。通过分析这些光谱曲线,可以深入了解芒果干的色泽特性,如颜色的组成、纯度等,为产品的质量控制和研发提供更全面的信息。

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