番茄又名西红柿、洋柿子、番柿等，既可作为水果直接生食，也可作为蔬菜熟食。在番茄果实品质性状的研究中，番茄红素含量是一项重要的指标。为了对番茄果中番茄红素的含量定量分析，就可以使用分光测色仪。本文介绍了分光测色仪用于番茄果实番茄红素的含量定量分析。
茄果实番茄红素含量分析重要性：
番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素，具有较强的抗氧化性，对人类内皮细胞的凋亡、肿瘤的发生有抑制作用。最新研究还表明，限制食用番茄红素可导致氧化应激的显著增加并促使骨骼释放钙离子。番茄果实中番茄红素含量丰富，是天然番茄红素的主要来源。在番茄果实品质性状的研究中，番茄红素含量是重要指标之一。常用的番茄红素测定方法主要有分光光度计法和高效液相色谱法，均需要进行样本处理和番茄红素提取。为了提高测定效率、避免破坏样品，就可以采用色差法。
色差法通过使用分光测色仪，自动比对标准祥板与被检品之间的颜色差异，直接输出CIELAB的La、b三组数据，根据L、a、b值判别颜色及其亮度。色差法操作简单快捷，是目前适宜进行颜色无损检测的仪器，能够对番茄果实颜色进行精确测量。
分光测色仪用于番茄果实番茄红素的含量定量分析：
番茄红素是形成番茄成熟果实及其制品颜色特性的主要色素，其含量可作为果实颜色性状研究的一个指标。使用分光测色仪测定番茄果实的颜色，获得L、a、b值。随机选择充分成熟的果实，沿果面赤道一周均匀取3个点，得出L、a、b的数值后取平均值。每份材料测定3个果实，每个果实重复测定3次。
分光测色仪的三个读数分别具有不同的功能，L值反映颜色的明亮程度，0表示黑色，100表示白色。a值反映红色或绿色物质的浓度，a＞0表示颜色偏红，a＜0表示颜色偏绿。b值反映橙色或蓝色物质的浓度，b＞0表示颜色偏橙，b＜0 表示颜色偏蓝。色度值反映色素的浓度，色度越大，颜色越鲜艳；色调值反映红橙绿蓝紫等颜色类型以及这些基本色之间的过渡颜色，180°表示纯绿色，90°表示橙色，45°表示橘红色，0°表示纯红色；色光值反映物质的表面颜色。根据测定的a、b及L值分别计算a/b 和（a/b）2，并可根据以下公式计算色度值、色调值和色光值：
色度值=（a2+b2）1/2
色调值=tan-1（b/a）（a＞0且b＞0）
色光值=2000xa/Lx（a2+b2）1/2
在红色番茄果实中，a/b是估测番茄红素含量的最佳颜色系数，（a/b）2次之；在橙色番茄果实中，（a/b）2是估测番茄红素含量的最佳颜色系数。因此，在实际应用中，应针对不同番茄果实颜色，选用不同的颜色系数估测番茄红素含量。根据分光测色仪测定的相关颜色参数，就可以对番茄果实番茄红素的含量做出定量的分析，为其果实的颜色的性状研究提供可视化的数字依据。
