血橙果酒是以血橙为原材料，添加相应的辅料发酵而成的一种果酒。色泽是血橙果酒重要的商品属性，影响着人们对血橙果酒颜色品质的评价。因此，准确的测定血橙果酒的颜色，保证期颜色的稳定性十分的重要。本文介绍了液体台式分光测色仪用于血橙果酒颜色检测。
血橙果酒颜色测量重要性：
血橙果实色泽紫红色，果肉带有血丝状血色或全面紫红色，肉质细嫩化渣、多汁，带玫瑰香气，风味独特，深受消费者青睐。用血橙酿造果酒，酒体色泽鲜红、艳丽，香气浓郁，可与葡萄酒媲美。但血橙酿造的果酒在陈酿贮藏过程中最大的问题是酒体色泽不稳定，受环境温度、氧气、酸性介质等影响容易被氧化、褐化，导致酒体色泽变差。
颜色是评价食物或饮料质量的第一感官，果酒颜色是果酒质量的主要参数之一，可以直观反映果酒在贮藏过程中存在的缺陷、类型和保存状态，对消费者的整体接受度也有重要影响。构成果酒颜色的主要物质是来源于果实并在发酵和陈酿过程中形成的一系列花色苷及其衍生物。果酒在陈酿过程中受温度、氧化、光照等环境因素影响，果酒中的花色苷会发生结合、聚合、分解等变化，导致果酒色泽的稳定性存在较大差异。因此，为了对血橙果酒颜色进行数字量化，为其生产工艺优化提供参考依据，就可以使用液体台式分光测色仪。
液体台式分光测色仪用于血橙果酒颜色测量：
对于消费者而言，血橙果酒那鲜艳诱人的颜色宛如无声的召唤，在货架上瞬间抓住眼球，激发购买冲动，且好看的颜色还能提升食欲，带来更好的食用体验，满足对美味的期待。从产品角度出发，颜色是品质的直观彰显，优质原料和恰当工艺成就的鲜亮色泽，代表着上乘质量，而黯淡或不均的颜色则暗示原料或加工可能存在问题。对品牌来说，稳定独特的颜色是形象的重要标识，消费者会因熟悉的颜色而加深对品牌的记忆与信任，一旦颜色波动，便可能动摇品牌在消费者心中的地位，影响忠诚度。所以，血橙果酒的颜色于消费者、产品和品牌都意义重大，不可小觑。为了对血橙果酒的颜色进行检测，管控其颜色品质，就可以使用液体台式分光测色仪。
液体台式分光测色仪作为颜色测量的专业仪器，它利用仪器内部的标准光源照明被测物体，在整个可见光波长范围内进行一次积分测量，得到透射或反射物体色的色度值。液体台式分光测色仪测量血橙果酒的颜色采用的是CIELab表色体系。CIELab体系是CIE提出用来描述人眼可见的所有颜色最完备的色彩模型，在食品及其他多个领域应用，尤其在葡萄酒、果酒上分析酒体颜色。在CIELab颜色空间中，颜色由亮度值（L）、红色/绿色（±a）和黄色/蓝色（±b）三维坐标空间定义。亮度值（L）代表物质明暗程度，L数值与颜色亮度呈正相关，L数值越小，说明亮度越暗，颜色越深。a值的正向大小与酒的红色程度相关，酒体色度a值越大，代表酒体的颜色越鲜艳，外观品质越好。b表示蓝/黄色度值，b＜0，表示酒的颜色为蓝色色调，b＞0，表示酒呈现黄色色调。在血橙果酒的颜色范围内，b值的大小与血橙果酒的黄色程度呈正相关。通过对液体台式分光测色仪测量的L、a、b等值，就可以对血橙果酒的颜色进行量化的分析。
使用液体台式分光测色仪测血橙果酒颜色时，需要先将血橙果酒样品搅拌均匀，去除气泡和杂质，然后将其导入仪器配置的比色皿中，并排除气泡，然后将比色皿放置于液体台式分光测色仪的样品仓，选择透射模式进行测量。为了保证测试结果的准确性，通过多次测量取平均值，然后结合血橙果酒色泽评定标准，实现对血橙果酒色泽的精准量化，进而对其颜色做出精确的判断。液体台式分光测色仪用于蜂蜜色泽的量化，避免了人眼评定的主观性与误差，使得血橙果酒颜色的评定更为科学可靠。
