复合再造干燥桃溶果是以鲜桃为原材料，添加相应的辅料制作而成的一种休闲食品。色泽是评价其产品质量的关键指标，但色素添加量的不稳定，会导致其色泽不稳定。本文介绍了分光测色仪用于复合再造干燥桃溶果色泽的检测。
复合再造干燥桃溶果色泽重要性：
复合再造型桃溶果既贴合了人们对休闲食品营养健康的需求，又增加了桃加工制品的种类。干燥是一种常见的果蔬保存方式，通过脱水来延长桃的保质期，防止桃在贮藏中腐败、变质。真空冷冻干燥技术既可以最大限度地保留桃的营养成分，又可以保留其鲜度和风味，而且复水性极好，易于贮运且保存期长，这些特点明显优于其它干燥方式，是高品质桃休闲产品的最佳干燥方法。
桃复合再造型冷冻干燥制品由于在加工贮藏过程中存在色泽品质易变，稳定性差的问题，因此色泽调控尤为关键。常见的食品色泽调控方法有添加食用色素和物理处理。基于食品色泽调控的这两大主要方式，在食用色素方面目前提出富色食品的概念，富色食品是指以天然呈色的食材为来源，经物理方法加工生产的食品工业用原料，属于食品配料，是一种用来着色的产品，属于清洁标签的着色方案。自然界中许多植物富含花青素，如桑葚、蓝莓、杨梅和葡萄等，其中，桑葚价格低廉，其花青素种类单一且含量很高，主要花青素种类为矢车菊葡萄糖苷。但色素添加的不稳定性，会导致复合再造干燥桃溶果色泽的不稳定。为了优化其生产工艺，就需要对其颜色进行测定。
分光测色仪用于复合再造干燥桃溶果色泽检测：
对于复合再造干燥桃溶果色泽一般采用的是目视检测法，但目视法检测复合再造干燥桃溶果色泽时，存在主观性，缺乏客观描述颜色的语言，也会因为光照或复合再造干燥桃溶果存在变质而影响颜色检测的结果。相比之下，分光测色仪可以客观的测量颜色，将颜色描述为一系列具有小数精度的数值。这不仅可以准确的测量复合再造干燥桃溶果的颜色差异，还可以客观的记录数据，同时色差仪使用受控照明来测量颜色，不会被环境光源所影响。因此，其测量结果比人类观察者测色更为可靠。另外，分光测色仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许复合再造干燥桃溶果造商为可接受的复合再造干燥桃溶果颜色标准建立精确的容差范围。
分光测色仪测量复合再造干燥桃溶果颜色是基于光学原理，即仪器通过发射特定波长的光照射样品表面，收集反射光谱数据，然后基于专用的颜色测定系统进行测定。常用的测色系统有CIEL*a*b*和HunterL*a*b*，其中CIEL*a*b*最常用，CIEL*a**表色系统，亦称L*a*b*表色系。Lab色空间就是用L*、a*、b*3个1组的数值来表示任何一种颜色。其中L*表示亮度，取值0～100，值越大，亮度越大；a*、b*有正负之分，+a*表示红度，-a*表示绿度，+b*表示黄度，-b*表示蓝度。另外，分光测色仪还可以同时测出色度（Chroma，C）和色调角（Hueangle，H°）。这样仪器就将肉眼难以量化的颜色差异转化为客观的数值，避免了目视法评价复合再造干燥桃溶果外观颜色的模糊性和主观性。
分光侧射法检测复合再造干燥桃溶果色泽相比目视法将感性指标转化为理性指标，具有更准确、稳定的特征，可应用于分析检测，更精准反馈色度指标的波动。另外，分光测色仪可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许复合再造干燥桃溶果生产商为可接受的色泽标准标准建立精确的容差范围，进而保证复合再造干燥桃溶果颜色品质的一致性。
