在茶叶的生长过程中，氨可直接或间接影响鲜叶内游离香气的组成和含量，茶树在缺氮下叶片呈现不同程度的黄化现象，从而引起叶片表面颜色的变化，因此也可以利用颜色对茶树叶片缺氮状况进行评价。本文介绍了分光测色仪测量茶叶颜色分析茶树叶片氮含量。
茶叶颜色与茶树叶片氮含量关系：
植物叶片内均含有一定量的挥发性物质，其产生与植物的种类和栽培管理有直接关联。一般而言，茶树鲜叶中含有的挥发性物质种类较成品茶少，大多属于低沸点、低分子量的烷烃、醇、醛及萜类化合物等物质。在茶树生长发育过程中，氨可直接或间接影响鲜叶内游离香气的组成和含量。缺氮茶树不仅生长缓慢、叶片变黄、产量降低，而且茶叶香气低、不耐冲泡、滋味较苦涩，因此缺氮会对茶树生长及茶叶品质产生负面影响。因此，茶树鲜叶的气味物质组分及含量，可反映茶树的氨营养状况。同时，茶树在缺氮下叶片呈现不同程度的黄化现象，从而引起叶片表面颜色的变化，因此也可以利用颜色对茶树叶片缺氮状况进行评价。
快速进行茶树氮营养诊断是茶树科学施肥的重要前提，已有植物氮素营养诊断方法主要包括植株外部形态诊断、植株全氮诊断、植株硝酸盐诊断。这些方法操作过程复杂，消耗的人力物力多，且缺乏时效性。随着检测新技术的不断出现，无损诊断技术逐渐被应用到氮素诊断中。分光测色仪具有检测速度快、精度高、适合在实验室环境及生产环境中离线操作等优点，可以用于茶树叶片颜色变化的测量，进而对其氮含量的变化进行研究。
分光测色仪测量茶叶颜色分析茶树叶片氮含量：
分光测色仪测量茶叶颜色的核心原理，是通过分析茶叶对不同波长可见光的反射特性，将肉眼感知的色泽转化为可量化的光学数据。仪器发射特定的光源，照射茶叶表面，同时接收茶叶反射回的光信号。然后根据反射光信号的强弱，计算出茶叶在特定波长下的反射率，并进一步转化为标准化的颜色参数，最常用的色度值包括L、a、b值。L表示黑白或者亮暗，+为偏白或亮，-为偏黑或暗；a表示红绿，+为偏红，-为偏绿；b表示黄蓝，+为偏黄，-为偏蓝。茶叶的颜色由其内含物质决定，通过这些颜色参数的变化，可反向关联这些物质的含量或变化，从而反映茶叶的生长状态。
相关研究表明，随氮素缺乏程度的加重，茶树叶片表面颜色从绿色逐渐变成黄色。色度值参数的选择影响色度值与叶片氮含量的相关性。在Lab表色系统中，+b表示黄色，+b值越大表示所测样品黄色程度越重。b值与总氮含量呈现线性相关，与叶片黄化有极显著的相关性。L值（黑白）与叶片总氮含量的线性相关性最低，a值（红绿）虽然呈现出一定的线性，但决定系数低于b值。因此，b值可以作为判断叶片氨含量的一个标志。通过分光测色仪测量的b值，我们就可以对茶树叶片的含氮量进行分析，建立可视化的图表关系，为茶树的生长状况监测提供依据。
