酸水解植物蛋白液是食品加工中常用的一种原料，是一种天然的调味料，主要用于酱油和酱腌菜等的生产。色泽是酸水解植物蛋白液重要的外观属性，其色泽的不稳定会影响产品的外观质量。本文介绍了液体台式分光测色仪用于酸水解植物蛋白液色泽检测。
酸水解植物蛋白液色泽检测必要性：
酸水解植物蛋白液是食品加工中常用的原料，它是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解、碱中和制成的液体鲜味调味品。因其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。国际上，特别是欧美，又将酸水解植物蛋白液及其产品，统称为“HVP”。酸水解植物蛋白液及其制品在食品工业中主要作为天然调味料，广泛应用于酱油和酱腌菜生产，近年来随着食品工业的发展，特别是在方便面、鸡精、鸡粉、休闲食品、香精香料等食品加工业中，得到了更为广泛的应用。
植物蛋白通过酸水解，蛋白质分解为氨基酸和小肽，碳水化合物水解为葡萄糖和果糖，半纤维素水解为木糖、阿拉伯糖、甘露糖等，这些成分使得酸水解植物蛋白液成为一个复杂的体系，在酸水解植物蛋白液的储存及后续加工中，由于上述物质的存在而发生更为复杂的美拉德反应，生成有色化合物，因其产品颜色变化。为了准确的测定酸水解植物蛋白液色泽，保证其生产工艺的稳定性，就可以使用专业的颜色测量仪器。
液体台式分光测色仪用于酸水解植物蛋白液色泽检测：
对于酸水解植物蛋白液色泽检测一般采用的是目视法，即取适量的样品置于洁净、透明且与标准参照物规格一致的比色容器中，随后在无强光直射、无有色光干扰的自然光或标准光源环境下，将样品比色容器与装有标准样品溶液的比色容器并列放置，从正上方或水平方向平视观察，对比两者的色调、色泽深浅及饱和度，判断样品色泽是否与标准参照物一致，最终对其颜色进行语言描述。由于目视测色影响因素众多，且对颜色的评价结果因人而异。因此，为了准确的量化酸水解植物蛋白液色泽，对其颜色进行数字化的分析，就可以使用专业的颜色测量仪器液体台式分光测色仪。
液体台式分光测色仪检测酸水解植物蛋白液色泽是基于分光光度法的原理，仪器通过内置标准光源发射特定波长的光照射酸水解植物蛋白液样品，样品中的色素成分会对不同波长的光进行选择性吸收，仪器检测器接收并转化透过光信号为电信号，经系统计算得出样品的色度值，实现对色泽的量化表征。使用液体台式分光测色仪测量酸水解植物蛋白液色泽时，首先需要取均匀的样品倒入仪器配置的比色皿中，并放置于仪器的样品仓；然后对仪器进行校准，设置相应的测量参数，启动仪器的测量键，仪器就会给出具体的测量数值，一般是L、a、b色度及色差值。通过对这些色度值及色差值的分析，就可以对酸水解植物蛋白液的色泽做出判断。然后依据色泽变化，调整生产工艺，保证酸水解植物蛋白液色泽的一致性与稳定性。
液体台式分光测色仪用于酸水解植物蛋白液色泽检测，能有效的规避目视法的主观误差，通过精准量化酸水解植物蛋白液色泽，实现颜色的客观、可重复表征，避免人眼对色调、饱和度判断的个体差异；同时，仪器可精准捕捉酸水解植物蛋白液样品细微颜色变化，灵敏度远高于目视观察，可提升产品颜色检测的精度与准确性。
