芝麻油是以芝麻为原料压榨而成的一种食用油，色泽是芝麻油重要的质量指标之一，是产品质量好坏的外观直观表现。但芝麻油的色泽受加工条件、精制程度、品种和储藏等因素的影响，容易出现色泽差异。因此，为了保证产品颜色的稳定性，就需要对其颜色进行测定。本文介绍了台式分光测色仪用于芝麻油色泽的测定与分析。
芝麻油色泽重要性及色泽测量方法：
芝麻不仅含有丰富的油脂和蛋白质，还有很好的保健和药用价值。研究表明：芝麻油不仅可以食用，在化妆品用油方面亦有很好的发展前途。常见的植物油中，芝麻油是最不易氧化酸败的，因为其除了维生素E外，还含有丰富的芝麻素、芝麻酚林等酚类抗氧化物。酚类抗氧剂可消除过多的自由基和过氧化物，经常使用可以使皮肤更加有光泽、柔软、富有弹性、有利于缓解皮肤的老化。但化妆品用油对油的色泽要求较高，需接近无色，以免造成色素沉淀，因此，色泽鉴定至关重要。
色泽是油脂的重要质量指标之一，是产品质量好坏的外在表现。随着人们生活水平提高，油脂色泽和透明度的标准越来越高，同时色泽清澈的油脂还可激起消费者购买欲，具有很大商业价值。同一种油脂的色泽受加工条件、精制程度、品种和储藏等因素的影响而有差异。测定油脂色泽的方法有多种，但国际上采用罗维朋比色计测定的居多，国内油脂标准中也规定用罗维朋比色计测定。但罗维朋比色计测定法主观性强，导致测量结果不够客观。因此，为了客观的量化芝麻油的颜色，就可以使用专业的测色仪器。
台式分光测色仪用于芝麻油色泽的测定与分析：
通过上文可知，对于芝麻油色泽的测定采用的是罗维朋比色计测定法，这种测量方法主观性强，导致测量结果不够客观。因此，为了对芝麻油的色泽进行客观的量化分析，就可以借助于专业的颜色测量仪器，台式分光测色仪无疑是最好的选择。
台式分光测色仪测量芝麻油的色泽是基于分光光度发的原理，仪器内置标准光源发射可见光照射芝麻油样品，光线经样品吸收、透射后，光线被分解为不同类型的单色光，仪器的光电探测器测量各波长光信号强度并转化为吸光度、反射率数据，在依据仪器内置的标准颜色空间，将其颜色转化为可视的数字，实现对芝麻油色泽深浅、色调的精准客观测定，替代肉眼主观评判。
台式分光测色仪测定芝麻油色泽，需先按仪器要求校准；然后取澄清无杂质的芝麻油样品，倒入洁净比色皿至规定刻度，避免气泡与外壁污染，接着将比色皿放入仪器样品仓，设置相应的测量参数与测试条件；最后启动仪器的测量键，仪器就会给出相应的颜色参数，一般是L*、a*、b*等色度值和色差值。通过对这些色度值及色差值的分析，就可以对芝麻油的颜色进行判断，进而对生产工艺进行调整，保证芝麻油颜色的稳定性与一致性。
台式分光测色仪测定芝麻油色泽，具有较强的客观性，通过精确量化的颜色参数，完全规避人眼对色调、深浅的主观偏差。另外，仪器能捕捉芝麻油细微的色泽差异，分辨率远超视觉分辨极限，可以对芝麻油的颜色进行精细化的分析。为产品质量评定、工艺优化提供可靠数据支撑。
