茭白肉质茎洁白脆嫩，营养丰富，深受消费者的喜爱，但由于茭白属于时令蔬菜，其商品货架期比较的短。因此，为了提升茭白的商品价值，延长其货架期，生产生就会对其进行微加工处理，但微加工极易导致茭白色变。本文介绍了分光测色仪用于微加工茭白颜色测量与品质分析。
微加工茭白颜色测量的重要性：
茭白又称茭瓜、茭笋或菰首，其肉质茎洁白脆嫩，营养丰富，深受消费者的喜爱。由于采收期正值初夏和早秋两个缺菜季节，对调节蔬菜的淡旺季供应起重要的作用。近年来微加工果品和蔬莱已成为国内外研究的热点，微加工又称为轻度加工，即将新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态，经微加工的果蔬仍然具有生命活性，能保持新鲜原料的特性如耐贮性和抗病性，微加工果品和蔬菜由于既保持了原料的新鲜品质又食用方便，满足了消费者较快生活节奏的需求，消费量逐年増加。但由于微加工果品和蔬菜加工时可能造成的组织损伤，将使受损伤果品和蔬菜更易腐烂和货架期缩短。
茭白在采后，去除外壳及切去质量较差的尖段和基部，清洗干净后按长短、粗细分级包装，消费者食用较为方便。但微加工后的茭白品质易劣变，主要表现为肉质茎不断纤维化和木质化而使得质地粗糙，口感变差，影响了食用品质。另外，在光照条件下，表皮中迅速合成叶绿素，从而外皮逐步变绿，加上茭白易失水萎蔫，亦影响了茭白的感官品质及食用品质。因此，为了准确的测量茭白的颜色，为其微加工提供数字依据，保证其颜色的稳定性，就可以使用专业的颜色测量仪器。
分光测色仪用于微加工茭白颜色测量与品质分析：
颜色是微加工茭白重要的商品属性，传统的微加工茭白颜色检测大多依靠人的感官评估，即通过眼观的方式对微加工茭白的颜色进行评价。人对颜色的辨别是一个非常复杂的过程，受到光学、视觉生理、视觉心理等诸多因素影响，不同人对同一种颜色可能给出不同的感官评价，即使同一个人在不同时间也可能给同一种颜色以不同的感官评价。因此，建立一种快速、灵敏和定量的颜色评价方法来实现微加工茭白的颜色评价达到量化与标准化就极为重要，而颜色测量仪器无疑是最好的选择。
分光测色仪测定微加工茭白的颜色时，首选需要选择具有代表性的微加工茭白样品，去除表面污迹或杂质；然后按照仪器的操作说明，对仪器进行校准，并设置相应的测量参数；然后将仪器的测量口径与微加工茭白样品表面紧密的贴合，按下仪器测量键，仪器会自动采集微加工茭白样品样品在可见光谱区的反射率数据，并转化为可视化的颜色参数，如L、a、b等值。为了保证测量数据的准确性，可以取多点测量，最后通过通过计算多次测量的平均值，作为微加工茭白样品的颜色特征值，以此实现对微加工茭白样品颜色的客观、精准量化测定，为后续的品质分析或工艺优化提供可靠的数据支持。
分光测色仪测量微加工茭白的颜色，可以将微加工茭白颜色描述为一系列具有小数精度的数值。这不仅可以准确的测量微加工茭白的颜色差异，还可以客观的记录数据，同时分光测色仪使用受控照明来测量颜色，不会被环境光源所影响。因此，其测量结果比人类观察者测色更为可靠。另外，分光测色仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述微加工茭白细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许微加工茭白生产商为可接受的盐腌肉颜色标准建立精确的容差范围，进而保证微加工茭白颜色品质的稳定性。
